潮州春巻き
黄金色のパリッとした皮に、旨味たっぷりの具材が詰まった潮州地方の伝統的な春巻き。一口かじれば、旨味が広がる。
Ingredients
14 items- 春巻きの皮 20枚
- 豚ひき肉 200g
- えび 100g
- ニラ 150g
- 干ししいたけ 5枚
- もやし 100g
- 薄口しょうゆ 大さじ1
- 濃口しょうゆ 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 白こしょう 少々
- ごま油 小さじ1
- 小麦粉 大さじ2
- 水 適量
- 揚げ油 500ml
Nutrition
Steps （6 steps）
ボウルにひき肉、えび、ニラ、しいたけ、もやしを入れ、しょうゆ、塩、こしょう、ごま油を加える。同一方向に混ぜて粘りが出たら、15分おく。
フライパンに油大さじ1を中火で熱し、あんを入れて肉の色が変わりニラがしんなりするまで約3分炒め、皿に広げて冷ます。
小麦粉と水を混ぜて、のり用のペーストを作る。
皮1枚に、あん大さじ2ほどを下半分に置く。下から巻き始め、中央で両側を折り、そのまま巻き上げて端をのりでとめる。
鍋に油を3cmほど入れ、中火で170℃に熱する。春巻きを中火で2分揚げ、火を強めて1分ほどこんがり色づくまで揚げ、油を切る。
斜め半分に切って皿に盛る。スイートチリソースまたは甘辛しょうゆを添える。
Tips
あんを詰めすぎない。しっかり閉じて揚げる。中火で中まで火を通し、強火でカリッと仕上げる。皮は濡れ布巾をかけて乾燥を防ぐ。
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