조주 춘권
바삭하고 황금빛인 겉에 감칠맛 가득한 소가 들어간 조주 지역의 전통 명절 간식, 한입 베어 물면 풍미가 퍼진다.
Ingredients
14 items- 춘권 피 20장
- 돼지고기 간 것 200g
- 새우 100g
- 부추 150g
- 마른 표고버섯 5개
- 숙주나물 100g
- 간장 1큰술
- 진간장 1작은술
- 소금 1/2작은술
- 흰 후추 약간
- 참기름 1작은술
- 밀가루 2큰술
- 물 적당량
- 식용유 500ml
Nutrition
Steps （6 steps）
큰 볼에 다진 돼지고기, 새우, 부추, 표고, 숙주를 넣고 간장, 소금, 후추, 참기름을 넣는다. 한 방향으로 섞어 끈기가 생길 때까지 치대어 15분 둔다.
중불로 달군 팬에 기름 1큰술을 넣고 소를 볶아 고기가 익고 부추가 숨이 죽으면 (약 3분) 접시에 펼쳐 식힌다.
작은 그릇에 밀가루와 물을 섞어 걸쭉한 반죽을 만든다.
춘권 피 한 장에 소 약 2큰술을 아래쪽에 올린다. 아래에서 말기 시작하여 중간에서 양옆을 접고 끝까지 말아 밀가루 풀로 마무리한다.
팬에 기름을 3cm 깊이로 붓고 중불로 170°C까지 가열한다. 춘권을 중불로 2분 튀기고, 불을 세워 1분 더 노릇노릇 바삭해질 때까지 튀겨 키친타월에 건진다.
반으로 사선 썰어 접시에 담는다. 스위트 칠리소스나 단간장을 곁들인다.
Tips
피에 소를 너무 많이 넣지 말고 끝부분까지 단단히 막아 튀길 때 터지지 않게 한다. 중불로 속까지 익힌 후 강불로 바삭하게 마무리한다. 피는 젖은 천으로 덮어 마르지 않게 한다.
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