太爷鸡
太爷鸡是广东传统名菜，以卤水浸煮后熏制而成，色泽金黄，皮爽肉滑，烟熏味浓，令人回味无穷。
原料
15 种- 三黄鸡 1只
- 生抽 4汤匙
- 老抽 2汤匙
- 冰糖 50克
- 八角 2颗
- 桂皮 1小块
- 香叶 3片
- 草果 1个
- 姜 5片
- 葱 2根
- 茉莉花茶 25克
- 白糖 30克
- 大米 20克
- 红糖 15克
- 油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将三黄鸡清洗干净，去掉头、尾和内脏，沥干水分，用厨房纸巾擦干鸡身内外。
锅中加1000毫升水，放入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、草果、姜、葱，大火煮沸后转小火煮15分钟制成卤水。
将鸡放入卤水中，大火煮沸后转小火，保持微沸，盖盖煮10分钟，然后关火焖20分钟，至筷子能轻松插入鸡腿最厚处。
捞出鸡，用厨房纸巾吸干表面水分，置于通风处晾5分钟，使表皮干爽。
取一口旧锅或炒锅，铺上锡纸，放入茉莉花茶、白糖、大米和红糖，混合均匀。
在锅上放一个蒸架，将鸡放在架上，盖紧锅盖。开大火加热至锅开始冒烟，转中火熏5分钟，关火再焖2分钟。
取出鸡，在表皮刷一层薄油，使其色泽更加油亮。
将鸡斩成小块，摆盘，可配少许卤水汁或甜酱油蘸食。
小贴士
熏制时注意火候，避免熏焦；若卤水较咸可适当加水；鸡要选嫩鸡，浸煮时间视大小调整。
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