Frango Taiye (Frango do Avô)
Frango Taiye é um prato cantonês clássico, escaldado em marinada de soja e depois defumado, resultando em pele dourada e crocante, carne macia e suculenta com rico aroma defumado.
Ingredients
15 items- Frango inteiro 1 (cerca de 1,5 kg)
- Molho de soja claro 4 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 2 colheres de sopa
- Açúcar cristal 50 g
- Anis estrelado 2 peças
- Canela em pau 1 pedaço pequeno
- Folhas de louro 3 folhas
- Cardamomo 1 vagem
- Gengibre 5 fatias
- Cebolinha verde 2 talos
- Chá de jasmim 25 g
- Açúcar branco 30 g
- Arroz 20 g
- Açúcar mascavo 15 g
- Óleo de cozinha um pouco
Nutrition
Steps （8 steps）
Lave bem o frango, retire a cabeça, cauda e vísceras. Escorra e seque por dentro e por fora com papel toalha.
Numa panela, adicione 1000 ml de água, molhos de soja claro e escuro, açúcar cristal, anis estrelado, canela, louro, cardamomo, gengibre e cebolinha. Leve a fervura em fogo alto, depois reduza para fogo baixo e cozinhe 15 minutos para fazer a marinada.
Submerja o frango na marinada, leve novamente à fervura em fogo alto, depois reduza para fogo baixo com fervura suave. Tampe e cozinhe 10 minutos, depois desligue e deixe descansar por 20 minutos, até que um palito penetre facilmente a parte mais grossa da coxa.
Retire o frango, seque bem com papel toalha e deixe secar ao ar por 5 minutos até a pele ficar seca e esticada.
Pegue um wok ou panela velha, forre com papel alumínio e coloque chá de jasmim, açúcar branco, arroz e açúcar mascavo. Mexa bem.
Coloque uma grade dentro, ponha o frango sobre ela e tampe bem. Aqueça em fogo alto até começar a sair fumaça, depois reduza para fogo médio e defume por 5 minutos. Desligue e deixe descansar tampado por mais 2 minutos.
Retire o frango, pincele a pele com uma camada fina de óleo para dar brilho.
Corte o frango em pedaços pequenos e arrume num prato. Sirva com um pouco da marinada ou molho de soja doce como acompanhamento.
Tips
Cuidado com o calor da defumação para não queimar; se a marinada estiver muito salgada, adicione um pouco de água; escolha um frango novo e ajuste o tempo de cozimento conforme o tamanho.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Tangyuan (Bolinhas de arroz glutinoso)
O Tangyuan é a sobremesa icônica do Festival das Lanternas, simbolizando união e felicidade. Sua casquinha macia e mastigável envolve um recheio doce de gergelim preto que escorre ao morder. Uma delícia tradicional que aquece o coração.
Carne bovina cozida ao estilo Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Um prato clássico de Sichuan: tiras finas de carne em um caldo picante e entorpecente, cobertas com óleo fervente que exala aromas incríveis. Sabor marcante e viciante que conquista.
Frango Kung Pao
Um prato clássico de Sichuan, com frango, amendoim e pimentas secas, sabores picantes, doces e azedos. Muito apreciado.
Pato à Pequim
Um clássico mundial da culinária de Pequim, com pele crocante e carne tenra e suculenta. Servido com panquecas finas, molho de feijão doce e tiras de cebolinha, cada mordida é uma harmonia perfeita de texturas e sabores. Desfrute do autêntico pato à Pequim em casa!