타이예 치킨 (할아버지 치킨)
타이예 치킨은 광둥 전통 요리로, 간장 양념에 삶은 후 훈제하여 황금색 껍질과 부드러운 육질, 풍부한 훈제 향이 특징입니다.
Ingredients
15 items- 통닭 1마리 (약 1.5kg)
- 진간장 4큰술
- 진간장 (색용) 2큰술
- 각설탕 50g
- 팔각 2개
- 계피 1작은 조각
- 월계수 잎 3장
- 카다몸 1개
- 생강 5쪽
- 파 2뿌리
- 재스민 찻잎 25g
- 백설탕 30g
- 쌀 20g
- 황설탕 15g
- 식용유 약간
Nutrition
Steps （8 steps）
닭을 깨끗이 씻고 머리, 꼬리, 내장을 제거합니다. 물기를 빼고 키친타올로 안팎을 닦아냅니다.
냄비에 물 1000ml, 진간장, 색용 진간장, 각설탕, 팔각, 계피, 월계수 잎, 카다몸, 생강, 파를 넣습니다. 센 불에서 끓인 후 약한 불로 줄여 15분간 양념장을 만듭니다.
닭을 양념장에 잠기게 넣고 센 불에서 다시 끓인 후 약한 불에서 살짝 끓입니다. 뚜껑을 덮고 10분간 요리한 후 불을 끄고 20분간 우립니다. 젓가락이 허벅지 가장 두꺼운 부분을 쉽게 통과할 때까지.
닭을 꺼내 키친타올로 물기를 완전히 닦고 5분간 공기 중에 말려 껍질을 건조하고 팽팽하게 만듭니다.
오래된 웍이나 팬에 알루미늄 호일을 깔고 재스민 차, 백설탕, 쌀, 황설탕을 넣어 잘 섞습니다.
내부에 찜망을 놓고 닭을 올린 후 뚜껑을 꼭 닫습니다. 센 불로 가열하여 연기가 나기 시작하면 중간 불로 줄여 5분간 훈제합니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 2분 더 둡니다.
닭을 꺼내 껍질에 얇게 기름을 발라 윤기를 냅니다.
닭을 한 입 크기로 잘라 접시에 담습니다. 양념장이나 단 간장을 곁들여냅니다.
Tips
훈제할 때 불조절을 잘 해서 타지 않도록 주의하세요. 양념이 너무 짜면 물을 약간 넣으세요. 어린 닭을 선택하고 크기에 따라 삶는 시간을 조절하세요.
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