ไก่ไทเย่ (ไก่ของคุณปู่)
ไก่ไทเย่เป็นอาหารกวางตุ้งดั้งเดิม ปรุงโดยการต้มในน้ำหมักซีอิ๊วแล้วรมควัน ทำให้ได้หนังสีทองกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ และกลิ่นควันหอมเข้มข้น
Ingredients
15 items- ไก่ทั้งตัว 1 ตัว (ประมาณ 1.5 กก.)
- ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 50 กรัม
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 3 ใบ
- กระวาน 1 ฝัก
- ขิง 5 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- ใบชามะลิ 25 กรัม
- น้ำตาลทราย 30 กรัม
- ข้าวสาร 20 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 15 กรัม
- น้ำมันพืช เล็กน้อย
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างไก่ให้สะอาด เอาหัว หาง และเครื่องในออก สะเด็ดน้ำแล้วซับให้แห้งทั้งภายในและภายนอกด้วยกระดาษทิชชู่
ในหม้อ ใส่น้ำ 1000 มล. ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลกรวด โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน กระวาน ขิง และต้นหอม นำไปต้มไฟแรง พอเดือดลดไฟอ่อนเคี่ยว 15 นาทีทำน้ำหมัก
ใส่ไก่ลงในน้ำหมักให้ท่วม นำไปต้มไฟแรงอีกครั้ง จากนั้นลดไฟอ่อนให้เดือดเบา ๆ ปิดฝาต้ม 10 นาที ปิดไฟแล้วแช่ทิ้งไว้ 20 นาที จนตะเกียบสามารถจิ้มผ่านส่วนที่หนาที่สุดของขาได้ง่าย
นำไก่ออก ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ และวางผึ่งลม 5 นาทีให้หนังแห้งและตึง
ใช้กระทะเก่าหรือกระทะใบที่ใช้แล้ว ปูฟอยล์อลูมิเนียม ใส่ใบชามะลิ น้ำตาลทราย ข้าวสาร และน้ำตาลทรายแดง ผสมให้เข้ากัน
วางตะแกรงไว้ข้างใน วางไก่บนตะแกรง ปิดฝาให้แน่น ใช้ไฟแรงจนเริ่มมีควัน จากนั้นลดไฟปานกลางรมควัน 5 นาที ปิดไฟและพักไว้อีก 2 นาทีโดยยังไม่เปิดฝา
นำไก่ออก ทาผิวด้วยน้ำมันบาง ๆ เพื่อให้เงางาม
หั่นไก่เป็นชิ้นพอดีคำ จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำหมักเล็กน้อยหรือซีอิ๊วหวานเป็นน้ำจิ้ม
Tips
ระวังไฟในการรมควันอย่าให้ไหม้ ถ้าน้ำหมักเค็มเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย เลือกไก่รุ่นและปรับเวลาต้มตามขนาด
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร