Цыпленок Тайе (Цыпленок Дедушки)
Цыпленок Тайе - классическое кантонское блюдо, сваренное в соевом маринаде, а затем копченое, в результате чего получается золотистая хрустящая кожица, нежное и сочное мясо с богатым копченым ароматом.
Ingredients
15 items- Целый цыпленок 1 (около 1,5 кг)
- Светлый соевый соус 4 ст. ложки
- Тёмный соевый соус 2 ст. ложки
- Сахар-рафинад 50 г
- Бадьян 2 шт.
- Корица 1 маленький кусочек
- Лавровый лист 3 листа
- Кардамон 1 стручок
- Имбирь 5 ломтиков
- Зелёный лук 2 стебля
- Чай жасмин 25 г
- Белый сахар 30 г
- Рис 20 г
- Коричневый сахар 15 г
- Растительное масло немного
Nutrition
Steps （8 steps）
Тщательно вымойте цыпленка, удалите голову, хвост и внутренности. Обсушите бумажными полотенцами внутри и снаружи.
В кастрюлю добавьте 1000 мл воды, светлый и тёмный соевые соусы, сахар-рафинад, бадьян, корицу, лавровый лист, кардамон, имбирь и зелёный лук. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до слабого и варите 15 минут для приготовления маринада.
Погрузите цыпленка в маринад, снова доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до слабого с лёгким кипением. Накройте и варите 10 минут, затем выключите огонь и оставьте настаиваться на 20 минут, пока палочка для еды легко не проткнёт самую толстую часть бедра.
Достаньте цыпленка, тщательно обсушите бумажными полотенцами и дайте обсохнуть на воздухе 5 минут, чтобы кожица стала сухой и натянутой.
Возьмите старую сковороду вок или кастрюлю, застелите алюминиевой фольгой и положите жасминовый чай, белый сахар, рис и коричневый сахар. Хорошо перемешайте.
Поместите внутрь решётку, положите цыпленка на неё и плотно накройте. Нагревайте на сильном огне, пока не появится дым, затем убавьте до среднего и коптите 5 минут. Выключите огонь и оставьте под крышкой ещё на 2 минуты.
Достаньте цыпленка, смажьте кожицу тонким слоем масла для блеска.
Нарежьте цыпленка на небольшие кусочки и выложите на тарелку. Подавайте с небольшим количеством маринада или сладкого соевого соуса для макания.
Tips
Следите за температурой копчения, чтобы не подгорело; если маринад слишком солёный, добавьте немного воды; выбирайте молодого цыпленка и регулируйте время варки в зависимости от размера.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.