তাইয়ে চিকেন (দাদু চিকেন)
তাইয়ে চিকেন একটি ঐতিহ্যবাহী ক্যান্টোনিজ খাবার, যা সয়া মেরিনেডে সিদ্ধ করে তারপর ধূমপান করে তৈরি করা হয়, ফলে সোনালী ত্বক, কোমল মাংস এবং প্রচুর ধূমপান সুগন্ধ পাওয়া যায়।
Ingredients
15 items- সম্পূর্ণ মুরগি ১টি (প্রায় ১.৫ কেজি)
- হালকা সয়া সস ৪ টেবিল চামচ
- ডার্ক সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- রক সুগার ৫০ গ্রাম
- স্টার অ্যানিস ২টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরো
- তেজপাতা ৩টি
- এলাচ ১টি
- আদা ৫ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- জেসমিন চা পাতা ২৫ গ্রাম
- সাদা চিনি ৩০ গ্রাম
- চাল ২০ গ্রাম
- ব্রাউন সুগার ১৫ গ্রাম
- তেল সামান্য
Nutrition
Steps （8 steps）
মুরগিটি ভালো করে ধুয়ে নিন, মাথা, লেজ ও অন্ত্র সরিয়ে ফেলুন। ঝরিয়ে নিন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভিতর ও বাইরেটি শুকিয়ে নিন।
একটি পাত্রে ১০০০ মিলি পানি, হালকা সয়া সস, ডার্ক সয়া সস, রক সুগার, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, তেজপাতা, এলাচ, আদা ও পেঁয়াজ কলি দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর আস্তে আঁচে ১৫ মিনিট সিদ্ধ করে মেরিনেড তৈরি করুন।
মুরগিটি মেরিনেডে ডুবিয়ে দিন, উচ্চ আঁচে আবার ফুটিয়ে নিন, তারপর আস্তে আঁচে মৃদু ফুটতে দিন। ঢেকে ১০ মিনিট রান্না করুন, তারপর আঁচ বন্ধ করে ২০ মিনিট ঢেকে রাখুন, যতক্ষণ না একটি চপস্টিক পায়ের মোটা অংশে সহজে ঢুকে যায়।
মুরগি বের করে নিন, কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভাল করে শুকিয়ে নিন এবং ৫ মিনিট বাতাসে শুকাতে দিন যাতে ত্বক শুষ্ক ও টানটান হয়।
একটি পুরনো কড়াই বা প্যান নিন, অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বিছিয়ে তাতে জেসমিন চা, সাদা চিনি, চাল ও ব্রাউন সুগার দিন। ভালো করে মেশান।
ভিতরে একটি স্টিমিং র্যাক রাখুন, মুরগিটি তার ওপর রাখুন এবং ঢাকনা শক্ত দিয়ে দিন। উচ্চ আঁচে গরম করে ধোঁয়া আসতে শুরু করলে মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট ধূমপান করুন। আঁচ বন্ধ করে ঢেকে আরও ২ মিনিট রাখুন।
মুরগি বের করে ত্বকে পাতলা তেলের প্রলেপ দিন যাতে চকচক করে।
মুরগি ছোট টুকরো করে কেটে প্লেটে সাজান। সামান্য মেরিনেড বা মিষ্টি সয়া সসের সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
ধূমপানের সময় আগুন নিয়ন্ত্রণে রাখুন যাতে পুড়ে না যায়; মেরিনেড খুব নোনতা হলে সামান্য পানি যোগ করুন; ছোট মুরগি বেছে নিন এবং আকার অনুযায়ী রান্নার সময় সামঞ্জস্য করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।