Pollo Taiye (Pollo del Abuelo)
El Pollo Taiye es un plato clásico cantonés, escalfado en un marinado de soja y luego ahumado, resultando en una piel dorada y crujiente y una carne tierna y jugosa con un rico aroma ahumado.
Ingredients
15 items- Pollo entero 1 (aproximadamente 1.5 kg)
- Salsa de soja clara 4 cucharadas
- Salsa de soja oscura 2 cucharadas
- Azúcar de roca 50 g
- Anís estrellado 2 piezas
- Canela en rama 1 trozo pequeño
- Hojas de laurel 3 hojas
- Cardamomo 1 vaina
- Jengibre 5 rodajas
- Cebolletas 2 tallos
- Hojas de té de jazmín 25 g
- Azúcar blanca 30 g
- Arroz 20 g
- Azúcar morena 15 g
- Aceite de cocina un poco
Nutrition
Steps （8 steps）
Lave bien el pollo, retire la cabeza, la cola y las vísceras. Escúrralo y séquelo por dentro y por fuera con toallas de papel.
En una olla, agregue 1000 ml de agua, salsa de soja clara y oscura, azúcar de roca, anís estrellado, canela, laurel, cardamomo, jengibre y cebolletas. Lleve a ebullición a fuego alto, luego baje a fuego lento y cocine 15 minutos para hacer el marinado.
Sumerja el pollo en el marinado, vuelva a hervir a fuego alto, luego reduzca a fuego lento con un hervor suave. Tape y cocine 10 minutos, luego apague y deje reposar 20 minutos, hasta que un palillo penetre fácilmente la parte más gruesa del muslo.
Retire el pollo, séquelo bien con toallas de papel y déjelo secar al aire 5 minutos para que la piel esté seca y firme.
Tome un wok o sartén viejo, cúbralo con papel aluminio y coloque té jazmín, azúcar blanca, arroz y azúcar morena. Mézclelos bien.
Coloque una rejilla dentro, ponga el pollo sobre ella y cubra bien. Caliente a fuego alto hasta que empiece a salir humo, luego reduzca a fuego medio y ahume 5 minutos. Apague y deje reposar tapado 2 minutos más.
Saque el pollo, pincele la piel con una capa fina de aceite para darle brillo.
Corte el pollo en trozos pequeños y colóquelos en un plato. Sirva con un poco del marinado o salsa de soja dulce para mojar.
Tips
Tenga cuidado con el calor del ahumado para evitar que se queme; si el marinado está muy salado, añada un poco de agua; elija un pollo joven y ajuste el tiempo de cocción según el tamaño.
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