ताईये चिकन (दादाजी चिकन)
ताईये चिकन एक पारंपरिक कैंटोनीज व्यंजन है, जिसे सोया मैरिनेड में पकाकर और फिर धूम्रपान करके बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप सुनहरी त्वचा, कोमल मांस और भरपूर धुएँदार स्वाद होता है।
Ingredients
15 items- पूरा मुर्गा 1 (लगभग 1.5 किग्रा)
- हल्की सोया सॉस 4 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- रॉक शुगर 50 ग्राम
- स्टार ऐनीज़ 2
- दालचीनी 1 छोटा टुकड़ा
- तेज पत्ता 3
- इलायची 1
- अदरक 5 टुकड़े
- हरा प्याज़ 2
- चमेली चाय पत्ती 25 ग्राम
- सफेद चीनी 30 ग्राम
- चावल 20 ग्राम
- ब्राउन शुगर 15 ग्राम
- तेल थोड़ा सा
Nutrition
Steps （8 steps）
मुर्गे को अच्छी तरह धोएं, सिर, पूंछ और अंतड़ियां हटाएँ। पानी निकाल दें और कागज़ के तौलिये से अंदर और बाहर सुखाएँ।
एक बर्तन में 1000 मिली पानी, हल्की सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, रॉक शुगर, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, तेज पत्ता, इलायची, अदरक और हरा प्याज डालें। तेज़ आंच पर उबाल लाएँ, फिर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएँ।
मुर्गे को मैरिनेड में डालें, तेज़ आंच पर वापस उबाल लाएँ, फिर धीमी आंच पर हल्का उबाल लें। ढककर 10 मिनट पकाएँ, फिर आंच बंद करके 20 मिनट तक ढका रहने दें, जब तक कि एक चॉपस्टिक पैर के सबसे मोटे हिस्से में आसानी से न घुस जाए।
मुर्गा निकालें, कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएँ और 5 मिनट तक हवा में सूखने दें ताकि त्वचा सूखी और तनी रहे।
एक पुरानी कड़ाही या पैन लें, उसमें एल्यूमीनियम फॉयल बिछाएँ और चमेली चाय, सफेद चीनी, चावल और ब्राउन शुगर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
अंदर एक स्टीमिंग रैक रखें, मुर्गे को उस पर रखें और कसकर ढकें। तेज़ आंच पर तब तक गरम करें जब तक धुंआ न निकलने लगे, फिर मध्यम आंच पर 5 मिनट तक धूम्रपान करें। आंच बंद करें और ढककर 2 मिनट और रहने दें।
मुर्गा निकालें, त्वचा पर तेल का एक पतला कोट लगाएँ ताकि चमक आए।
मुर्गे को छोटे टुकड़ों में काटें और प्लेट में सजाएँ। थोड़े से मैरिनेड या मीठी सोया सॉस के साथ परोसें।
Tips
धूम्रपान करते समय आंच का ध्यान रखें ताकि जले नहीं; यदि मैरिनेड बहुत नमकीन हो तो थोड़ा पानी डालें; छोटा मुर्गा चुनें और आकार के अनुसार पकाने का समय समायोजित करें।
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