韭黄炒鸡蛋
嫩滑的鸡蛋与清香的韭黄完美结合，简单快炒，是家常餐桌上的经典菜肴，鲜香下饭，老少皆宜。
原料
6 种- 韭黄 200克
- 鸡蛋 3个
- 植物油 30毫升（约2汤匙）
- 盐 2克（约1/4茶匙）
- 料酒 5毫升（约1茶匙）
- 白胡椒粉 1克（约1/4茶匙）
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
韭黄择洗干净，沥干水分，切成约4厘米长段。鸡蛋加1克盐和5毫升料酒，沿同一方向搅打约30秒至蛋液表面起细密泡沫。
中火烧热炒锅，倒入15毫升油并晃动锅使油铺匀，转大火。油温七成热时倒入蛋液，快速划散翻炒约20秒，见鸡蛋刚凝固即盛出备用。
原锅补加15毫升油，大火加热至油热，放入韭黄段快速翻炒约1分钟，至韭黄颜色鲜亮、质地变软，散发出香味。
加入剩余1克盐和少许白胡椒粉（可选），翻炒均匀。将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，大火快速翻炒约10秒，使鸡蛋与韭黄充分混合。
立即关火，将菜肴盛入盘中。可根据喜欢淋几滴香油增香。趁热食用口感最佳。
小贴士
关键技巧：1. 鸡蛋先炒至定型后盛出，最后回锅，能保持嫩滑口感。2. 韭黄要用大火快炒，避免出水影响脆嫩。3. 全程保持大火，减少在锅内的时间，保证色泽和口感。
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