炒血鸭
一道传统江西名菜，鸭肉与鸭血完美融合，香辣浓郁，口感层次丰富，令人胃口大开。
原料
14 种- 鸭肉（带骨） 500克
- 鸭血 200克
- 干辣椒 10克
- 姜 15克
- 蒜 15克
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 料酒 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1茶匙
- 盐 半茶匙
- 白糖 1茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 30克
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
鸭肉洗净剁成2厘米小丁，鸭血切1厘米小丁；姜切片、蒜拍碎、干辣椒切段，备用。
鸭肉丁加1汤匙料酒、半茶匙盐和少许白胡椒粉，抓匀腌制15分钟，去腥入味。
中火烧热锅，倒30克油，放入姜片、蒜碎、干辣椒段、八角和桂皮，煸炒约1分钟至香料散发浓郁香味。
转大火，倒入腌好的鸭肉丁快速翻炒，炒约5分钟至鸭肉水干油出、表面金黄微焦。
放入鸭血丁，轻轻推炒约2分钟，加2汤匙生抽、1茶匙老抽和1茶匙白糖，翻炒均匀后加3汤匙水，转中火焖3分钟。
开大火收汁约1分钟，至汤汁浓稠、均匀包裹鸭肉，撒少许白胡椒粉翻匀，出锅装盘。
小贴士
鸭血易碎，翻炒时用锅铲轻推；炒鸭肉时一定要炒干水分，口感才香；最后收汁要收干，让味道紧紧裹住鸭肉。
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