차오쉐야 (오리 피 볶음)
장시성의 전통 요리로, 오리 고기와 오리 피를 매콤한 소스에 볶아 깊은 풍미를 내는 요리입니다.
Ingredients
14 items- 오리 (뼈 포함) 500g
- 오리 피 200g
- 마른 고추 10g
- 생강 15g
- 마늘 15g
- 팔각 2개
- 계피 1작은 조각
- 요리주 1큰술
- 간장 (진간장) 2큰술
- 진한 간장 (진간장) 1작은술
- 소금 반 작은술
- 설탕 1작은술
- 흰 후추 약간
- 식용유 30g
Nutrition
Steps （6 steps）
오리를 씻어 2cm 크기로 썰고, 오리 피는 1cm 크기로 썬다. 생강은 편으로, 마늘은 으깨고, 마른 고추는 어슷썬다.
오리 살에 요리주 1큰술, 소금 반 작은술, 흰 후추 약간을 넣고 버무려 15분간 재운다.
중불에 식용유 30g을 두르고 생강, 마늘, 마른 고추, 팔각, 계피를 넣어 약 1분간 볶아 향을 낸다.
불을 세게 하고 재운 오리 고기를 넣어 약 5분간 빠르게 볶는다. 오리 기름이 나오고 표면이 노릇하게 익을 때까지 볶는다.
오리 피를 넣고 살살 2분간 볶는다. 간장 2큰술, 진한 간장 1작은술, 설탕 1작은술을 넣고 섞은 후 물 3큰술을 부어 중불에서 3분간 끓인다.
불을 세게 올려 약 1분간 소스를 졸여 걸쭉해지면 흰 후추 약간을 뿌리고 섞어 접시에 담는다.
Tips
오리 피는 부드러우므로 살살 저어주세요. 오리 고기는 수분이 날 때까지 볶아야 식감이 좋습니다. 마지막에 소스를 졸여서 걸쭉하게 만드세요.
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