Canard sauté au sang
Un plat emblématique du Jiangxi, mêlant viande de canard et sang de canard dans une sauce épicée et riche, aux saveurs intenses.
Ingredients
14 items- Canard (avec os) 500 g
- Sang de canard 200 g
- Piments séchés 10 g
- Gingembre 15 g
- Ail 15 g
- Anis étoilé 2 pièces
- Cannelle 1 petit morceau
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à café
- Sel 1/2 cuillère à café
- Sucre 1 cuillère à café
- Poivre blanc une pincée
- Huile de cuisson 30 g
Nutrition
Steps （6 steps）
Laver le canard et le couper en cubes de 2 cm. Couper le sang de canard en cubes de 1 cm. Couper le gingembre, écraser l'ail, émincer les piments séchés. Réserver.
Faire mariner les cubes de canard avec 1 cuillère à soupe de vin de cuisine, 1/2 cuillère à café de sel et une pincée de poivre blanc pendant 15 minutes pour enlever le goût fort.
Chauffer 30 g d'huile à feu moyen. Ajouter le gingembre, l'ail, les piments séchés, l'anis étoilé et la cannelle. Faire sauter environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils dégagent un parfum.
Passer à feu vif, ajouter les cubes de canard marinés et faire sauter rapidement pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la viande soit sèche, que l'huile apparaisse et que la surface soit dorée et légèrement grillée.
Ajouter les cubes de sang de canard, remuer doucement pendant 2 minutes. Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à café de sauce soja foncée et 1 cuillère à café de sucre. Mélanger, puis ajouter 3 cuillères à soupe d'eau. Réduire à feu moyen et mijoter 3 minutes.
Passer à feu vif pour réduire la sauce environ 1 minute jusqu'à ce qu'elle épaississe et enrobe le canard. Saupoudrer une pincée de poivre blanc, mélanger et servir.
Tips
Le sang de canard est délicat; remuez doucement avec une spatule. Assurez-vous de bien faire sauter le canard jusqu'à ce qu'il soit sec pour une meilleure texture. Réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe et enrobe bien la viande.
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