চাও জুয়ে ইয়া
জিয়াংসি অঞ্চলের বিখ্যাত একটি পদ, হাঁসের মাংস ও রক্ত মশলাদার সসে রান্না করা হয়, যা অত্যন্ত সুস্বাদু ও মুখে জল আনে।
Ingredients
14 items- হাঁস (হাড়সহ) ৫০০ গ্রাম
- হাঁসের রক্ত ২০০ গ্রাম
- শুকনো মরিচ ১০ গ্রাম
- আদা ১৫ গ্রাম
- রসুন ১৫ গ্রাম
- স্টার অ্যানিস ২ টি
- দারচিনি ১ টুকরো
- রান্নার মদ ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- ডার্ক সয়া সস ১ চা চামচ
- লবণ আধা চা চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- রান্নার তেল ৩০ গ্রাম
Nutrition
Steps （6 steps）
হাঁস ধুয়ে ২ সেমি টুকরো করুন। হাঁসের রক্ত ১ সেমি টুকরো করুন। আদা কাটুন, রসুন পেষুন, শুকনো মরিচ কাটুন। আলাদা রাখুন।
হাঁসের টুকরোতে ১ টেবিল চামচ মদ, আধা চা চামচ লবণ ও এক চিমটি সাদা গোলমরিচ দিয়ে ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন।
মাঝারি আঁচে ৩০ গ্রাম তেল গরম করে আদা, রসুন, শুকনো মরিচ, স্টার অ্যানিস ও দারচিনি দিয়ে প্রায় ১ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ সুগন্ধ ছড়ায়।
আঁচ বাড়িয়ে মেরিনেট করা হাঁসের টুকরো দিয়ে দ্রুত ৫ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ মাংস শুকিয়ে যায়, তেল বের হয় ও পৃষ্ঠ সোনালি ও হালকা পোড়া হয়।
হাঁসের রক্ত দিয়ে হালকা নাড়ুন ২ মিনিট। ২ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১ চা চামচ ডার্ক সয়া সস ও ১ চা চামচ চিনি দিন। নাড়ুন, তারপর ৩ টেবিল চামচ পানি দিন। মাঝারি আঁচে ৩ মিনিট সিদ্ধ করুন।
আঁচ বাড়িয়ে ১ মিনিট সস ঘন করুন যতক্ষণ তা হাঁসের সাথে লেপ্টে যায়। এক চিমটি সাদা গোলমরিচ ছিটিয়ে নেড়ে পরিবেশন করুন।
Tips
হাঁসের রক্ত নরম, আলতো করে নাড়ুন। হাঁসের মাংস ভালো করে শুকিয়ে নিন। শেষে সস ঘন করে নিন যাতে মাংসে লেপ্টে যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সিছুয়ান ফুটানো চিংড়ি বল
সুন্দর এই সিছুয়ান পদটিতে নরম চিংড়ির বলগুলি মশলাদার ও সুগন্ধি লাল ব্রথে সাঁতার কাটে, সাথে কুঁচকানো বিন স্প্রাউট ও সেলারি। প্রতিটি কামড়ই উত্তেজনাপূর্ণ ও সুস্বাদু। বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়।