银耳素烩
银耳素烩是一道清爽鲜美的素食烩菜，银耳滑嫩，蔬菜脆甜，汤汁清亮，营养丰富，老少皆宜。
原料
11 种- 干银耳 20克
- 干香菇 5朵
- 胡萝卜 50克
- 青豆 30克
- 春笋 50克
- 素高汤 200毫升
- 盐 1茶匙
- 素蚝油 1汤匙
- 水淀粉 1汤匙
- 食用油 1汤匙
- 香油 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
干银耳冷水浸泡约30分钟至完全泡发，换水一次后挤干水分，撕成小朵备用。
干香菇温水泡发20分钟至软，去蒂切丁；胡萝卜切菱形片；青豆洗净；春笋切薄片。
中火烧热锅，倒入食用油，放入香菇丁煸炒约2分钟至表面微黄、香味散发。
加入胡萝卜片翻炒约1分钟至变软；再加入青豆和笋片翻炒约30秒。
倒入素高汤或清水，调大火力烧至沸腾，约需2分钟。
放入撕好的银耳，转中火烩煮约5分钟，至食材熟透入味。
加入盐和素蚝油调味，淋入水淀粉勾芡，用锅铲轻推至汤汁浓稠包裹食材。
关火后淋入香油，翻拌均匀，盛入盘中趁热食用。
小贴士
银耳泡发时间要足够，撕小朵更易入味；烩煮时间不宜过长，以保持银耳爽滑口感；勾芡前尝味调整咸淡。
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