銀耳素烩（しろきくらげの野菜とじ）
銀耳（白きくらげ）の滑らかな食感と野菜の歯ごたえが楽しめる、あっさりとしたベジタリアン煮込み。見た目も上品で栄養バランスも抜群。
Ingredients
11 items- 乾燥銀耳（白きくらげ） 20 g
- 乾燥しいたけ 5枚
- 人参 50 g
- グリーンピース 30 g
- 竹の子 50 g
- 野菜ブイヨンまたは水 200 ml
- 塩 小さじ1
- ベジタリアンオイスターソース（あれば） 大さじ1
- 水溶き片栗粉 大さじ1
- 食用油 大さじ1
- ごま油 小さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
乾燥銀耳を冷水に30分浸し、戻ったら水気を絞り、食べやすい大きさに裂いておく。
しいたけをぬるま湯で20分戻し、石づきを取ってみじん切りにする。人参は菱形薄切り、グリーンピースは洗う。竹の子は薄切りにする。
鍋に油を入れ中火で熱し、しいたけを約2分炒め、香りが出て薄く色づくまで炒める。
人参を加えて1分炒め、しんなりしたらグリーンピースと竹の子を加えて30秒さらに炒める。
野菜ブイヨンまたは水を注ぎ、強火で沸騰させる（約2分）。
銀耳を加え、中火に落として約5分煮込み、具材に味を含ませる。
塩とベジタリアンオイスターソースで調味し、水溶き片栗粉を回し入れ、とろみが付くまで軽く混ぜる。
火を止め、ごま油を加えてひと混ぜし、器に盛って熱いうちにいただく。
Tips
銀耳はしっかり戻して裂くことで味が絡みやすくなります。煮込みすぎると食感が損なわれるので注意。水溶き片栗粉を加える前に味見をして塩加減を調整してください。
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