腊味合蒸
腊味合蒸是经典湘菜，将腊肉、腊肠、腊鱼一同蒸制，腊香交融，油脂滋润，咸鲜下饭，令人回味。
原料
9 种- 腊肉 200克
- 腊肠 2根
- 腊鱼 150克
- 豆豉 1汤匙
- 姜 1块（约15克）
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 干辣椒（可选） 2-3个
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
腊肉用刷子蘸温水刷净表面油污，切成0.3厘米薄片；腊肠斜切厚片；腊鱼切块后用温水浸泡10分钟去除多余咸味，捞出沥干。
取一个蒸盘，铺上姜片，将腊肉片、腊肠片、腊鱼块交替均匀码放在盘中。
在腊味上撒上剁碎的豆豉和干辣椒段，淋入料酒和生抽，均匀撒上白糖。
蒸锅中加入足量水，大火烧开后放入蒸盘，盖盖，转中火蒸35分钟，至腊肉变透明、腊肠鼓胀晶莹、腊鱼软嫩。
关火后取出蒸盘，撒上葱花（可选）即可上桌，趁热食用风味最佳。
小贴士
腊鱼提前浸泡可降低咸度，避免过咸；蒸制时间视腊味厚度调整，以腊肉透明、腊肠鼓起为准；若喜欢更浓香味，可在蒸前淋少许香油。
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