Viandes fumées variées à la vapeur (Lavei Hezheng)
Un plat classique du Hunan où poitrine fumée, saucisse et poisson fumés sont cuits à la vapeur ensemble, créant une symphonie de saveurs umami et fumées.
Ingredients
9 items- Poitrine de porc fumée (bacon chinois) 200 grammes
- Saucisse fumée (saucisse chinoise) 2 pièces
- Poisson fumé 150 grammes
- Haricots noirs fermentés 1 cuillère à soupe
- Gingembre 1 morceau (15 g)
- Vin de cuisine (vin de Shaoxing) 1 cuillère à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Piments séchés (optionnel) 2-3
Nutrition
Steps （5 steps）
Nettoyez la poitrine fumée avec une brosse sous l'eau tiède, coupez-la en fines tranches de 0,3 cm. Coupez la saucisse en tranches obliques. Coupez le poisson en morceaux et faites-le tremper 10 min dans l'eau tiède pour enlever l'excès de sel, puis égouttez.
Disposez des tranches de gingembre dans un plat allant à la vapeur. Alternez les tranches de poitrine, les saucisses et les morceaux de poisson en les arrangeant joliment.
Parsemez les haricots noirs hachés et les piments secs sur les viandes. Arrosez de vin de cuisine et de sauce soja, et saupoudrez de sucre uniformément.
Portez une quantité d'eau suffisante à ébullition dans un cuiseur vapeur. Placez le plat dedans, couvrez et faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant 35 minutes, jusqu'à ce que la poitrine soit translucide, la saucisse gonflée et brillante, et le poisson tendre.
Éteignez le feu, sortez le plat et garnissez de ciboule hachée si désiré. Servez bien chaud pour une meilleure saveur.
Tips
Faire tremper le poisson fumé réduit son salinité ; ajustez le temps de cuisson selon l'épaisseur ; ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame avant la cuisson pour plus d'arôme si vous le souhaitez.
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