红烧寒菌
寒菌肉质肥厚，红烧后色泽红亮，口感滑嫩鲜香，是一道营养美味的素菜佳品。
原料
13 种- 寒菌（或香菇、口蘑） 500克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 大蒜 3瓣
- 姜 1小块
- 葱 2根
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1/2汤匙
- 糖 1茶匙
- 盐 1/2茶匙
- 玉米淀粉 1汤匙
- 素高汤或清水 150毫升
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将寒菌用清水轻轻冲洗，沥干水分后切成约0.5厘米厚的片。青红椒去籽切片，蒜姜切片，葱切段备用。
取一个小碗，将生抽、老抽、糖、盐和素高汤混合均匀，调成料汁备用。
中火烧热锅，倒入2汤匙食用油，待油温五成热时放入姜片和蒜片，煸炒约30秒至出香味。
转大火，放入寒菌片快速翻炒约2分钟，炒至寒菌表面微黄、体积稍有缩小。
倒入调好的料汁，翻炒均匀后转中小火，盖上锅盖焖煮3-5分钟，使寒菌充分入味。
开盖，放入青红椒片和葱段，大火翻炒约1分钟，至青红椒断生仍保持脆爽。
再次调匀水淀粉，淋入锅中，快速翻炒至汤汁浓稠并均匀包裹寒菌，即可关火出锅。
小贴士
寒菌本身鲜美，不宜加入过多调味料掩盖本味。水淀粉最后勾芡可以使汤汁更好地附着在寒菌表面，口感更醇厚。若没有素高汤，可用清水代替。
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