সয়া সসে হান মাশরুম
হান মাশরুম পুরু এবং মাংসল। সয়া সসে রান্না করলে এগুলি চকচকে এবং সুস্বাদু হয়, একটি পুষ্টিকর নিরামিষ খাবার।
Ingredients
13 items- হান মাশরুম (বা শিতাকে) 500 গ্রাম
- সবুজ ক্যাপসিকাম 1 টি
- লাল ক্যাপসিকাম 1 টি
- রসুন 3 কোয়া
- আদা ছোট এক টুকরো
- পেঁয়াজ কলি 2 টি
- হালকা সয়া সস 2 টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস 1/2 টেবিল চামচ
- চিনি 1 চা চামচ
- লবণ 1/2 চা চামচ
- ভুট্টার মাড় 1 টেবিল চামচ
- সবজির ঝোল বা পানি 150 মিলি
- রান্নার তেল 2 টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （7 steps）
হান মাশরুম হালকাভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। 0.5 সেমি পুরু টুকরো করে কাটুন। ক্যাপসিকাম থেকে বীজ বাদ দিয়ে টুকরো করুন, রসুন-আদা টুকরো করুন, পেঁয়াজ কলি টুকরো করুন। আলাদা রাখুন।
একটি ছোট বাটিতে হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, চিনি, লবণ এবং সবজির ঝোল একসঙ্গে মিশিয়ে সস তৈরি করুন।
মাঝারি আঁচে প্যান গরম করুন, 2 টেবিল চামচ তেল দিন। তেল যখন প্রায় 50% গরম হবে, তখন আদা ও রসুনের টুকরো দিয়ে প্রায় 30 সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ না সুগন্ধ আসে।
আঁচ বাড়িয়ে দিন, হান মাশরুমের টুকরো দিয়ে দ্রুত প্রায় 2 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না পৃষ্ঠ হালকা সোনালি হয় এবং মাশরুম কিছুটা সঙ্কুচিত হয়।
তৈরি সস ঢেলে ভালোভাবে মেশান, তারপর আঁচ মাঝারি-আস্তে নামিয়ে দিন। ঢেকে 3-5 মিনিট সিদ্ধ করতে দিন যাতে মাশরুম স্বাদ শোষণ করে।
ঢাকনা খুলে ক্যাপসিকামের টুকরো ও পেঁয়াজ কলির টুকরো দিন। উচ্চ আঁচে প্রায় 1 মিনিট নাড়ুন, যতক্ষণ ক্যাপসিকাম কিছুটা নরম কিন্তু কুড়কুড়ে থাকে।
ভুট্টার মাড়ের ঘোল আবার নেড়ে প্যানে ঢালুন। দ্রুত নাড়ুন যতক্ষণ সস ঘন হয় এবং মাশরুমের উপর সমানভাবে লেপ দেয়। আঁচ বন্ধ করে পরিবেশন করুন।
Tips
হান মাশরুমে প্রাকৃতিক উমামি থাকে; অতিরিক্ত মশলা দিয়ে স্বাদ ঢেকে ফেলবেন না। শেষে ভুট্টার মাড়ের ঘোল সসকে মাশরুমে আটকাতে সাহায্য করে। সবজির ঝোল না থাকলে পানি ব্যবহার করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।