寒菌の醤油煮込み
寒菌は肉厚で、醤油で煮込むと照りが出て香ばしく、栄養豊富な野菜料理です。
Ingredients
13 items- 寒菌（または椎茸） 500g
- 青ピーマン 1個
- 赤ピーマン 1個
- ニンニク 3片
- 生姜 1片
- ネギ 2本
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 片栗粉 大さじ1
- 野菜だしまたは水 150ml
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （7 steps）
寒菌を軽く洗って水気を切る。0.5cm厚さに切る。ピーマンは種を除いてスライス、ニンニク・生姜をスライス、ネギはぶつ切りにする。
小さなボウルに薄口醤油、濃口醤油、砂糖、塩、野菜だしを入れて混ぜ合わせ、調味液を作る。
中火で鍋を熱し、大さじ2の油を入れる。油が5割熱くなったら生姜とニンニクのスライスを加え、香りが立つまで約30秒炒める。
強火にし、寒菌を加えて約2分手早く炒める。表面がうっすらきつね色になり、やや縮むまで。
調味液を回し入れ、炒め合わせたら中弱火にする。蓋をして3〜5分煮込み、寒菌に味をしみ込ませる。
蓋を取り、ピーマンとネギを加えて強火で約1分炒め、ピーマンがシャキッとするまで。
片栗粉の水溶きを再度混ぜて回し入れ、手早く炒め合わせてとろみをつけ、寒菌に絡んだら火を止めて完成。
Tips
寒菌には自然の旨味があるので、調味料をたくさん使いすぎないように。最後に片栗粉でとろみをつけると、タレが寒菌によく絡みます。野菜だしがなければ水で代用可。
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