泡菜肉丝
四川泡菜的酸爽与嫩滑肉丝完美结合，快速爆炒，酸辣开胃，是下饭神器，让人欲罢不能。
原料
13 种- 猪里脊肉 200克
- 四川泡菜（泡萝卜、泡辣椒） 150克
- 泡椒 2个
- 泡姜 1块
- 大蒜 3瓣
- 香葱 2根
- 料酒 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 淀粉 2茶匙
- 白糖 1茶匙
- 香醋 1汤匙
- 清水 2汤匙
- 食用油 3汤匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
准备食材：猪里脊肉切细丝，加入料酒1汤匙、生抽1汤匙、淀粉1茶匙抓匀，腌制10分钟。泡菜切丝，泡椒泡姜切末，大蒜切末，香葱切段，备用。
调一碗料汁：小碗中加入生抽1汤匙、香醋1汤匙、白糖1茶匙、淀粉1茶匙、清水2汤匙，搅拌均匀备用。
炒肉丝：中火热锅加油2汤匙，油温五成热时下入肉丝，快速划散，炒至肉丝变色断生约1分钟，立即盛出备用。
爆香佐料：锅中再加1汤匙油，中火烧热，放入泡椒末、泡姜末、蒜末，炒出香味约30秒，再倒入泡菜丝翻炒约1分钟。
合炒调味：将肉丝倒回锅中，倒入调好的料汁，转大火快速翻炒约30秒，使料汁均匀包裹。撒上葱段，翻炒几下，汤汁收浓关火。
装盘：将炒好的泡菜肉丝盛入盘中，趁热食用。
小贴士
肉丝腌制上浆是关键，炒时油温不宜过高，以免粘连；泡菜本身有咸酸味，调料汁中糖和醋的比例可根据个人口味微调；此菜需大火快炒，保持脆嫩口感。
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