ผัดหมูกับผักดองเสฉวน
รสเปรี้ยวเผ็ดของผักดองเสฉวนเข้ากันได้อย่างลงตัวกับหมูเนื้อนุ่ม ผัดเร็วๆ จานนี้เป็นเพื่อนคู่ข้าวที่ขาดไม่ได้
Ingredients
13 items- เนื้อหมู (สันใน) 200 กรัม
- ผักดองเสฉวน (หัวไชเท้าดอง พริกดอง) 150 กรัม
- พริกดอง 2 เม็ด
- ขิงดอง 1 ชิ้น
- กระเทียม 3 กลีบ
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมัน 2 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （6 steps）
เตรียมวัตถุดิบ: หั่นหมูเป็นเส้น หมักกับเหล้า 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ แป้งมัน 1 ช้อนชา 10 นาที หั่นผักดอง พริกดอง ขิง กระเทียม ต้นหอม
ทำซอส: ถ้วยเล็กผสมซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา แป้งมัน 1 ช้อนชา น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
ผัดหมู: ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ กระทะไฟกลาง ใส่หมู ผัดจนสีเปลี่ยน (~1 นาที) ตักออก
ผัดเครื่องหอม: ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ไฟกลาง ใส่พริกดอง ขิง กระเทียม ผัด 30 วินาที ใส่ผักดอง ผัด 1 นาที
รวมทุกอย่าง: ใส่หมูคืน ใส่ซอส ไฟแรง ผัดเร็ว 30 วินาที ใส่ต้นหอม ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟเมื่อซอสข้น
เสิร์ฟ: ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อน
Tips
การหมักด้วยแป้งมันทำให้หมูนุ่ม เลี่ยงน้ำมันร้อนเกินไปเพื่อไม่ให้หมูติด ผักดองเค็มและเปรี้ยวอยู่แล้ว ปรับน้ำตาลและน้ำส้มสายชูตามชอบ ผัดด้วยไฟแรงเร็วๆ รักษาความกรุบกรอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้