四川ピクルスと豚肉の細切り炒め
四川ピクルスの酸味と辛味が柔らかい豚肉と絶妙にマッチ。強火で手早く炒めることで、ご飯が進むこと間違いなしの一品。
Ingredients
13 items- 豚肉（ヒレ） 200グラム
- 四川ピクルス（大根、唐辛子漬け） 150グラム
- 漬け唐辛子 2本
- 漬け生姜 1かけ
- ニンニク 3片
- ネギ 2本
- 料理酒（紹興酒） 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ2
- 片栗粉 小さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 米酢 大さじ1
- 水 大さじ2
- サラダ油 大さじ3
Nutrition
Steps （6 steps）
準備：豚肉を細切りにし、酒大さじ1、醤油大さじ1、片栗粉小さじ1で下味を付け10分おく。ピクルス、漬け唐辛子、生姜を切り、ニンニクはみじん切り、ネギは斜め切り。
タレを作る：ボウルに醤油大さじ1、酢大さじ1、砂糖小さじ1、片栗粉小さじ1、水大さじ2を入れて混ぜる。
豚肉を炒める：中華鍋に油大さじ2を中火で熱し、豚肉を入れてほぐしながら色が変わるまで約1分炒め、取り出す。
香りを炒める：油大さじ1を足し、中火で漬け唐辛子、生姜、ニンニクを30秒炒め、ピクルスを加えて1分炒める。
合わせ調味：豚肉を戻し入れ、タレを加えて強火で30秒手早く炒め合わせる。ネギを加えてひと混ぜし、タレがとろりとしたら火を止める。
盛り付け：皿に盛り、熱いうちに提供する。
Tips
片栗粉の下味で肉が柔らかくなる。油の温度が高すぎると肉がくっつくので注意。ピクルスは既に塩辛く酸っぱいので、砂糖と酢の量を調整。強火で手早く炒めることでシャキシャキ感が保てる。
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