青椒肉丝
经典家常菜，青椒脆嫩，肉丝滑嫩，酱香微辣，简单快手，深受喜爱。
原料
12 种- 猪里脊肉 200克
- 青椒 2个（约150克）
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 淀粉 1汤匙
- 盐 少许
- 糖 1茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
猪里脊肉切成细丝，放入碗中，加少许盐、1汤匙料酒、1汤匙生抽、半茶匙淀粉、少许白胡椒粉和1汤匙水，抓匀腌制10分钟。
青椒去蒂去籽，切成与肉丝相仿的细丝，备用。
小碗中混合1汤匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙糖、1茶匙淀粉和2汤匙水，搅匀成碗汁备用。
锅烧热，倒入2汤匙油，大火烧至七成热，倒入腌好的肉丝，快速划散，炒至肉丝变白断生（约30秒），盛出备用。
锅中留底油，中火烧热，加入蒜末姜末煸炒出香味（约20秒）。
转大火，倒入青椒丝，快速翻炒约1分钟，至青椒颜色变亮、微微变软，表面微皱。
倒入滑炒好的肉丝，继续大火翻炒均匀，约30秒。
沿锅边淋入调好的碗汁，快速翻炒约15秒，至汤汁均匀包裹肉丝和青椒，收汁亮油，即可关火出锅。
小贴士
腌制肉丝时加少许水抓匀，让肉吸水，口感更嫩；滑炒肉丝要大火快速，避免久煮变老。
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