紫菜拌蟹生
这是一道宁波传统冷菜，以新鲜生蟹搭配酥脆紫菜，蟹肉鲜甜滑嫩，紫菜咸香脆爽，口感层次丰富，令人回味无穷。
原料
11 种- 活梭子蟹 2只（约500克）
- 干紫菜 10克
- 姜 15克
- 小葱 2根
- 生抽 2汤匙
- 香醋 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 少许
- 白胡椒粉 少许
- 香油 1茶匙
- 料酒 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将活梭子蟹用牙刷在水下刷洗干净，掰开蟹壳，去除蟹腮、蟹胃和蟹心，将蟹身斩成小块，蟹钳拍裂，放入碗中加料酒腌制5分钟。
干紫菜撕成约2厘米小片，放入平底锅中小火干烘约1分钟，不断翻动，至紫菜变脆、颜色略深，立刻倒出摊晾。
生姜去皮切成细末，小葱切葱花，一同放入小碗备用。
取小碗，加入生抽、香醋、白糖、盐、白胡椒粉、香油，搅拌至糖完全溶化，酱汁即成。
将腌好的蟹块沥去多余汁水，放入大碗，撒上姜末葱花，淋入酱汁，用筷子轻轻翻拌均匀，使每块蟹肉沾满酱汁。
加入烘脆的紫菜，轻拌几下，使紫菜均匀分布在蟹块间，注意不要过度搅拌弄碎蟹肉。
拌好后静置5分钟，让蟹肉充分吸收酱汁，紫菜稍回软，口感更融合。
将菜盛入盘中，可根据喜好撒上白芝麻或香菜叶点缀，立即上桌享用。
小贴士
务必选用活蟹，并彻底清洗去除不可食部位。生食蟹鲜，可搭配冰镇后食用口感更佳。调味可根据偏好调整醋和糖的比例。
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