김과 생게 무침
닝보 전통 냉채로, 신선한 생게와 바삭한 김을 버무려 고소하고 신선한 맛이 일품입니다.
Ingredients
11 items- 살아있는 게 2마리 (약 500g)
- 마른 김 10g
- 생강 15g
- 쪽파 2뿌리
- 간장 2큰술
- 흑초 1큰술
- 설탕 1작은술
- 소금 약간
- 흰 후추 약간
- 참기름 1작은술
- 요리용 술 1큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
살아있는 게를 솔로 씻어 물기를 뺀다. 등딱지를 열고 아가미, 위, 심장을 제거한다. 몸통을 토막 내고 집게발은 칼로 깬다. 볼에 담고 요리용 술을 부어 5분간 재운다.
마른 김을 2cm 크기로 찢는다. 달라붙지 않는 팬에 약한 불로 1분 정도 바삭해질 때까지 굽는다. 즉시 꺼내 식힌다.
생강은 껍질을 벗겨 다지고 쪽파는 송송 썬다. 따로 둔다.
작은 볼에 간장, 흑초, 설탕, 소금, 흰 후추, 참기름을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞는다.
재운 게의 물기를 빼고 큰 볼에 담는다. 다진 생강과 쪽파를 뿌린 후 양념장을 부어 살살 버무린다.
구운 김을 넣고 고루 섞이도록 가볍게 뒤섞는다. 게살이 부서지지 않도록 조심한다.
5분간 두어 게가 맛을 흡수하게 한다. 김은 약간 눅눅해져 식감이 좋아진다.
접시에 담고 원하면 통깨나 고수를 뿌려 낸다. 즉시 먹는다.
Tips
반드시 살아있는 게를 사용하고 깨끗이 손질한다. 식품 안전을 위해 아주 신선한 게를 골라야 한다. 차갑게 해서 먹으면 더 맛있다.
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