椒盐濑尿虾

烹饪步骤（8 步）

将濑尿虾用刷子刷洗干净，剪去头尖、足脚及尾部尖刺，用剪刀沿背部剪开以利入味，沥干水分。

约 2 分钟

取大碗放入濑尿虾，加入料酒、生抽、姜片和葱段，抓匀腌制15分钟。期间可翻动一次。

约 15 分钟

准备椒盐：干锅小火煸炒花椒粒3分钟至发出香味，倒出晾凉后用擀面杖碾碎，与盐混合均匀。

约 5 分钟

腌制好的虾倒掉汁水，用厨房纸吸干表面水分，放入保鲜袋，加生粉，扎紧袋口摇晃使虾均匀裹上一层薄粉。

约 2 分钟

锅中倒入足量油，大火烧至七成热（约180°C），放入虾炸3分钟至表面金黄，捞出；待油温升到九成热（约200°C），复炸30秒至酥脆，捞出沥油。

约 4 分钟

倒出大部分油，留底油约1汤匙，小火爆香蒜末、红辣椒圈和葱花，炒至蒜末微黄出香味。

约 2 分钟

转大火，放入炸好的濑尿虾，撒入椒盐和五香粉，快速翻炒均匀约1分钟，使虾均匀裹上椒盐。

约 1 分钟

盛出装盘，撒上少许葱花点缀，准备上桌。

约 1 分钟

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濑尿虾剪开背部和吸干水分是入味与酥脆的关键；复炸可让外壳更酥脆；炒椒盐时火力不宜大将椒盐炒糊。

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