جمبري السرعوف بالملح والفلفل
مقرمش من الخارج، طري من الداخل، جمبري السرعوف مغطى بالملح والفلفل، لذيذ وحار قليلاً. مقبلات كانتونية كلاسيكية مع البيرة.
Ingredients
12 items- جمبري السرعوف 500 غرام
- نبيذ الطبخ (شاوشينغ) ملعقتان كبيرتان
- صويا صوص خفيفة ملعقة كبيرة
- زنجبيل 3 شرائح
- بصل أخضر 2
- فلفل سيتشوان ملعقة كبيرة
- ملح 3 ملاعق كبيرة
- نشا الذرة 3 ملاعق كبيرة
- ثوم 5 فصوص
- فلفل أحمر حار 2
- زيت حسب الحاجة
- بهارات خمسة نصف ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف جمبري السرعوف بفرشاة، اقطع أطراف الرأس والأرجل وأشواك الذيل. باستخدام مقص افتح الظهر لامتصاص النكهة، ثم صفّ جيداً.
ضع الجمبري في وعاء كبير، أضف نبيذ الطبخ، الصويا صوص الخفيفة، شرائح الزنجبيل والبصل الأخضر. اخلط وانقع لمدة 15 دقيقة، مع التقليب مرة.
لتحضير الملح والفلفل: حمّص فلفل سيتشوان في مقلاة جافة على نار هادئة 3 دقائق حتى يفوح عطره. أخرجه ليبرد، ثم اطحنه بفرادة واخلطه مع الملح.
صفّ منقوع الجمبري، جففه بمناشف ورقية. ضعه في كيس بلاستيك، أضف نشا الذرة، أغلق الكيس وهزّه حتى تتغطى الجمبري بطبقة رقيقة.
سخّن كمية وافرة من الزيت في مقلاة عميقة إلى حوالي 180°م (نار عالية). اقلي الجمبري 3 دقائق حتى يصبح ذهبياً. ارفعه؛ ثم سخّن الزيت إلى 200°م، واقله مرة ثانية 30 ثانية حتى يصبح مقرمشاً جداً. صفّ.
أزل معظم الزيت، تاركاً ملعقة كبيرة تقريباً. على نار هادئة، قلّب الثوم المفروم، حلقات الفلفل والبصل الأخضر حتى يذبل الثوم ويعبق.
ارفع الحرارة إلى عالية، أعد الجمبري المقلي، رشّ خليط الملح والفلفل والبهارات الخمسة. حرك بسرعة لمدة دقيقة واحدة حتى تتغطى جيداً.
انقل إلى طبق التقديم، زيّن بالقليل من البصل الأخضر وقدم فوراً.
Tips
شق ظهر الجمبري وتجفيفه هما مفتاح امتصاص النكهة والقرمشة. القلي المزدوج يعطي قشرة مقرمشة جداً. لا تفرط في تسخين خليط الملح والفلفل أثناء الطهي لعدم حرقه.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
تانغ يوان (كرات الأرز الدبق)
تانغ يوان هي الحلوى الشهيرة في مهرجان الفوانيس الصيني، وترمز إلى لم الشمل والسعادة. طبقتها الخارجية ناعمة ومطاطية، وحشوة السمسم الأسود الحلوة تتدفق عند القضم. إنها وجبة تقليدية مريحة ولذيذة.
رأس السمك المطهو على البخار مع الفلفل الحار المفروم (Duo Jiao Yu Tou)
رأس السمك طري وناعم، متشرب بنكهة الفلفل الحار المالحة والحارة. يُطهى على البخار ثم يُسكب عليه الزيت الساخن المُتشَقْشِق، هذا الطبق الكلاسيكي من هونان عطري بشكل لا يصدق ويفتح الشهية.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.