소금 후추 갯가재 튀김
겉은 바삭하고 속은 부드러운, 소금 후추로 맛을 낸 갯가재 튀김, 짭짤하고 살짝 매콤한 맛이 일품입니다. 맥주와 찰떡인 광둥 요리 대표 안주.
Ingredients
12 items- 갯가재 500g
- 요리주 (사오싱주) 큰술 2
- 간장 큰술 1
- 생강 3쪽
- 파 2뿌리
- 화자오 큰술 1
- 소금 큰술 3
- 전분 큰술 3
- 마늘 5쪽
- 홍고추 2개
- 식용유 적당량
- 오향분 작은술 1/2
Nutrition
Steps （8 steps）
갯가재를 브러시로 깨끗이 씻고 머리 끝, 다리, 꼬리 가시를 자른다. 가위로 등쪽을 갈라 양념이 배도록 하고 물기를 뺀다.
큰 그릇에 갯가재를 담고 요리주, 간장, 생강, 파를 넣어 버무린다. 15분간 재우고 중간에 한 번 뒤적여준다.
소금 후추 만들기: 마른 팬에 화자오를 약불에서 3분간 볶아 향이 나면 꺼내 식힌다. 밀대로 굵게 부순 뒤 소금과 섞는다.
재운 액체를 버리고 갯가재를 키친타월로 물기까지 꼭 닦아낸다. 비닐봉지에 넣고 전분을 넣어 봉지를 밀봉한 후 흔들어 얇게 입힌다.
웍에 기름을 넉넉히 두르고 180°C로 달군다 (강불). 갯가재를 3분간 튀겨 노릇해지면 건진다. 기름을 200°C로 올려 30초간 다시 튀겨 바삭하게 만든다. 기름을 뺀다.
기름을 거의 따라내고 큰술 정도만 남긴다. 약불로 줄여 다진 마늘, 홍고추, 송송 썬 파를 넣고 마늘이 노릇해지고 향이 날 때까지 볶는다.
불을 강불로 올리고 튀긴 갯가재를 다시 넣는다. 소금 후추 혼합물과 오향분을 뿌려가며 1분간 빠르게 볶아 골고루 묻힌다.
접시에 담고 송송 썬 파를 더 올려 바로 낸다.
Tips
갯가재 등에 칼집을 내고 물기를 완전히 제거하는 것이 양념 흡수와 바삭함의 핵심입니다. 두 번 튀기면 껍질이 매우 바삭해집니다. 소금 후추 혼합물을 볶을 때는 타지 않도록 불 조절에 주의하세요.
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