नमक-कालीमिर्च मैंटिस झींगा
बाहर से कुरकुरी, अंदर से नरम, नमक-कालीमिर्च में लिपटा मैंटिस झींगा, नमकीन-मसालेदार और हल्की तीखी। यह कैंटोनीज़ व्यंजन बियर के साथ परोसने के लिए क्लासिक स्टार्टर है।
Ingredients
12 items- मैंटिस झींगा 500 ग्राम
- खाना पकाने की शराब (शाओक्सिंग) 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- अदरक 3 टुकड़े
- हरा प्याज 2
- सिचुआन काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच
- नमक 3 बड़े चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 3 बड़े चम्मच
- लहसुन 5 कलियाँ
- लाल मिर्च 2
- तेल आवश्यकतानुसार
- पाँच मसाला पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
मैंटिस झींगा को ब्रश से साफ़ करें, सिर, पैर और पूँछ के काँटे हटाएँ। कैंची से पीठ को चीरें स्वाद अवशोषण के लिए, फिर पानी निकालें।
एक बड़े बाउल में झींगा डालें, खाना पकाने की शराब, हल्की सोया सॉस, अदरक के टुकड़े और हरे प्याज के टुकड़े डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और 15 मिनट मैरीनेट करें, एक बार पलटें।
नमक-कालीमिर्च बनाएँ: एक सूखी कढ़ाई में सिचुआन काली मिर्च को धीमी आँच पर 3 मिनट भूनें जब तक खुशबू आए। निकालकर ठंडा करें, फिर बेलन से पीसकर नमक में मिलाएँ।
मैरिनेशन का पानी निकालें, झींगा को किचन पेपर से सुखाएँ। प्लास्टिक बैग में डालें, कॉर्नस्टार्च डालें, बैग बंद करके हिलाएँ ताकि पतला लेप चढ़े।
एक कढ़ाई में तेल गरम करें (लगभग 180°C, तेज़ आँच)। झींगा को 3 मिनट तक सुनहरा होने तक तलें। निकालें; फिर तेल को 200°C तक गरम करें, 30 सेकंड के लिए दोबारा तलें जब तक कुरकुरा न हो। तेल निकालें।
अधिकांश तेल निकालें, लगभग 1 बड़ा चम्मच छोड़ें। धीमी आँच पर लहसुन, लाल मिर्च के गोल और हरा प्याज भूनें जब तक लहसुन हल्का सुनहरा और सुगंधित न हो।
आँच तेज़ करें, तले हुए झींगा वापस डालें, नमक-कालीमिर्च मिश्रण और पाँच मसाला पाउडर छिड़कें। तेज़ी से 1 मिनट चलाएँ जब तक कोटिंग अच्छी तरह न लग जाए।
प्लेट में निकालें, ऊपर से थोड़ा हरा प्याज छिड़कें और तुरंत परोसें।
Tips
मैंटिस झींगा की पीठ पर चीरा लगाना और पानी सुखाना स्वाद और कुरकुरेपन के लिए आवश्यक है। दो बार तलने से खोल अत्यंत कुरकुरा होता है। नमक-कालीमिर्च मिश्रण को भूनते समय अधिक गरम न करें जिससे जले नहीं।
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