กั้งผัดพริกเกลือ
กั้งทอดกรอบนอกนุ่มใน คลุกเคล้ากับพริกเกลือหอมๆ รสเค็มเผ็ดกำลังดี เมนูอาหารจีนกวางตุ้งยอดนิยมที่เข้ากับเบียร์สุดๆ
Ingredients
12 items- กั้ง 500 กรัม
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 3 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 5 กลีบ
- พริกแดง 2 เม็ด
- น้ำมัน ตามต้องการ
- ผงห้าสหาย 1/2 ช้อนชา
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างกั้งด้วยแปรงให้สะอาด ตัดส่วนหัว ขา และเงี่ยงหางออก ใช้กรรไกรผ่าหลังเพื่อให้ซึมซับรสชาติ จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้ง
ใส่กั้งในชามใหญ่ ใส่เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว ขิงแว่น และต้นหอมท่อน คลุกให้เข้ากันหมักทิ้งไว้ 15 นาที กลับด้านหนึ่งครั้ง
ทำพริกเกลือ: คั่วพริกไทยเสฉวนในกระทะแห้งด้วยไฟอ่อน 3 นาทีจนหอม พักไว้ให้เย็น บดด้วยไม้นวดแป้งผสมกับเกลือ
สะเด็ดน้ำหมัก ซับกั้งให้แห้งด้วยกระดาษครัว ใส่ในถุงพลาสติก ใส่แป้งข้าวโพด ปิดปากถุงแล้วเขย่าให้แป้งเคลือบบางๆ
ใส่น้ำมันพอท่วมในกระทะ ตั้งไฟกลางแรงถึง 180°C ทอดกั้ง 3 นาทีจนเป็นสีทอง ตักขึ้น จากนั้นเร่งไฟให้ oil ร้อนถึง 200°C ทอดซ้ำ 30 วินาทีจนกรอบมาก สะเด็ดน้ำมัน
เทน้ำมันออกเกือบหมด เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟอ่อนผัดกระเทียมสับ พริกแดงแว่น และต้นหอมซอยจนกระเทียมเหลืองและหอม
เร่งไฟเป็นแรง ใส่กั้งทอดลงไป โรยพริกเกลือและผงห้าสหาย ผัดเร็วๆ ประมาณ 1 นาทีให้เคลือบทั่ว
ตักใส่จาน โรยต้นหอมซอยเล็กน้อย เสิร์ฟทันที
Tips
การผ่ากั้งด้านหลังและซับน้ำให้แห้งคือกุญแจสำคัญในการดูดซึมรสชาติและความกรอบ การทอดสองครั้งทำให้เปลือกกรอบเป็นพิเศษ ระวังอย่าให้พริกเกลือไหม้ขณะผัดเพราะจะขม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่ผัดกุนปาว
อาหารเสฉวนคลาสสิก ใช้ไก่ ถั่วลิสง และพริกแห้ง รสชาติเผ็ด หวาน เปรี้ยว ลงตัว เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
กุ้งอบน้ำมัน
อาหารขึ้นชื่อของมณฑลซานตง ปรุงจากกุ้งสดอบในน้ำมันและซอสจนมีสีแดงเป็นมัน เนื้อนุ่ม ซอสหวานเค็มกลมกล่อม เหมาะเป็นอาหารจานหลักในงานเลี้ยง