Bề bề chiên muối tiêu
Bề bề chiên giòn bên ngoài, mềm ngọt bên trong, tẩm muối tiêu thơm lừng, vị mặn ngọt cay nhẹ. Món khai vị Quảng Đông đặc sắc, rất hợp kèm bia.
Ingredients
12 items- Bề bề (tôm tít) 500 g
- Rượu nấu ăn (rượu Thiệu Hưng) 2 thìa canh
- Xì dầu nhạt 1 thìa canh
- Gừng 3 lát
- Hành lá 2 cây
- Tiêu Tứ Xuyên 1 thìa canh
- Muối 3 thìa canh
- Bột bắp 3 thìa canh
- Tỏi 5 tép
- Ớt đỏ 2 quả
- Dầu ăn lượng vừa đủ
- Ngũ vị hương 1/2 thìa cà phê
Nutrition
Steps （8 steps）
Dùng bàn chải chà sạch bề bề, cắt bỏ đầu, chân và gai đuôi. Dùng kéo rạch dọc sống lưng để thấm gia vị, để ráo nước.
Cho bề bề vào tô lớn, thêm rượu nấu ăn, xì dầu nhạt, gừng lát và hành lá khúc. Trộn đều và ướp 15 phút, trở mặt một lần.
Làm muối tiêu: rang tiêu Tứ Xuyên trong chảo khô lửa nhỏ 3 phút cho thơm. Để nguội, giã nhỏ bằng cán lăn và trộn với muối.
Đổ bỏ nước ướp, dùng khăn giấy thấm khô bề mặt bề bề. Cho vào túi ni lông, thêm bột bắp, buộc chặt túi và lắc đều cho áo một lớp mỏng.
Đun nóng dầu ăn trong chảo đến khoảng 180°C (lửa lớn). Chiên bề bề 3 phút cho vàng đều, vớt ra. Nâng dầu lên 200°C, chiên lại 30 giây cho thật giòn. Để ráo dầu.
Đổ bỏ gần hết dầu, chừa lại khoảng 1 thìa canh. Phi tỏi băm, ớt khoanh và hành lá thái nhỏ trên lửa nhỏ cho đến khi tỏi vàng thơm.
Tăng lửa lớn, cho bề bề chiên vào, rắc hỗn hợp muối tiêu và ngũ vị hương. Xào nhanh 1 phút để gia vị bám đều.
Bày ra đĩa, rắc thêm hành lá thái nhỏ lên trên và dùng ngay.
Tips
Rạch lưng bề bề và thấm khô là yếu tố quyết định để thấm gia vị và giòn. Chiên hai lần giúp vỏ siêu giòn. Khi xào muối tiêu không dùng lửa quá to để tránh bị cháy.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Bánh trôi tàu (Tangyuan)
Bánh trôi tàu là món tráng miệng biểu tượng của Tết Nguyên Tiêu Trung Quốc, hình tròn tượng trưng cho sự đoàn viên. Lớp vỏ nếp mềm dẻo, nhân mè đen ngọt bùi chảy ra khi cắn, mang đến cảm giác ấm áp quen thuộc.
Đầu Cá Hấp Tương Ớt Băm (Đậu Tiêu Ngư Đầu)
Đầu cá mềm mịn, thấm đượm vị mặn và cay của tương ớt băm. Hấp chín rồi rưới dầu nóng xèo xèo, món ăn đặc trưng của ẩm thực Hồ Nam này cực kỳ thơm ngon và kích thích vị giác.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.