シャコの塩こしょう揚げ
外はカリッと、中はジューシー。シャコに塩こしょうが絡んだ、旨味とピリッとした辛さがクセになる。ビールに合う広東料理の定番おつまみ。
Ingredients
12 items- シャコ 500g
- 料理酒（紹興酒） 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- 生姜 3枚
- 青ネギ 2本
- 花椒 大さじ1
- 塩 大さじ3
- 片栗粉 大さじ3
- ニンニク 5片
- 赤唐辛子 2本
- 油 適量
- 五香粉 小さじ1/2
Nutrition
Steps （8 steps）
シャコをブラシでよく洗い、頭の先、脚、尾の棘を切り落とす。背側をハサミで開いて味の染み込みを良くし、水気を切る。
大きめのボウルにシャコを入れ、料理酒、薄口醤油、生姜、青ネギを加えて混ぜ、15分漬け込む。途中一度返す。
塩こしょうを作る：乾煎りした鍋に花椒を入れ、弱火で3分香りが出るまで炒る。冷ましたら麺棒で粗く砕き、塩と混ぜ合わせる。
�け汁を切り、シャコの表面をキッチンペーパーでよく拭く。ポリ袋に入れ、片栗粉を加えて口を閉じ、振って薄くまぶす。
揚げ油を180°Cに熱し（強火）、シャコを3分ほど揚げてきつね色にしたら取り出す。さらに油を200°Cに上げ、30秒ほど再揚げして超カリッとさせる。油を切る。
油のほとんどを捨て、大さじ1程度を残す。弱火でニンニク、赤唐辛子、青ネギを炒め、ニンニクが薄く色づき香り立つまで炒める。
強火にし、揚げたシャコを戻し入れて、塩こしょうミックスと五香粉を振りかける。手早く1分ほど炒め合わせ、全体に絡める。
皿に盛り、残りの青ネギを散らしてすぐに供する。
Tips
シャコの背に切れ目を入れ、水気をしっかり拭き取るのが味の染み込みとカリッと仕上げる秘訣。二度揚げで殻が非常にサクサクになる。塩こしょうは焦げやすいので炒める際は火加減に注意。
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