Crevettes-mantes sel et poivre
Croustillantes à l'extérieur, tendres à l'intérieur, les crevettes-mantes enrobées de sel et poivre, savoureuses et légèrement épicées. Un plat cantonnais incontournable pour accompagner la bière.
Ingredients
12 items- Crevettes-mantes 500 g
- Vin de cuisine (Shaoxing) 2 c. à soupe
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Gingembre 3 tranches
- Ciboule 2
- Poivre du Sichuan 1 c. à soupe
- Sel 3 c. à soupe
- Fécule de maïs 3 c. à soupe
- Ail 5 gousses
- Piment rouge 2
- Huile quantité suffisante
- Cinq-épices 1/2 c. à café
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyez les crevettes-mantes avec une brosse, coupez les pointes de la tête, les pattes et les épines de la queue. Ouvrez le dos avec des ciseaux pour favoriser l'absorption, puis égouttez bien.
Placez les crevettes dans un grand bol, ajoutez le vin de cuisine, la sauce soja claire, les tranches de gingembre et les tronçons de ciboule. Mélangez et laissez mariner 15 minutes en retournant une fois.
Préparez le sel au poivre : faites griller le poivre du Sichuan dans une poêle à sec à feu doux pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Retirez, laissez refroidir, écrasez au rouleau et mélangez avec le sel.
Égouttez la marinade, séchez les crevettes avec du papier absorbant. Mettez-les dans un sac plastique, ajoutez la fécule, fermez le sac et secouez pour les enrober d'une fine couche.
Faites chauffer suffisamment d'huile dans un wok à environ 180°C (feu vif). Faites frire les crevettes 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez ; puis chauffez l'huile à 200°C, remettez-les 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient très croustillantes. Égouttez.
Videz la majeure partie de l'huile en laissant environ 1 c. à soupe. À feu doux, faites revenir l'ail haché, les rondelles de piment et la ciboule ciselée jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré et parfumé.
Passez à feu vif, remettez les crevettes frites, saupoudrez le mélange sel-poivre et le cinq-épices. Faites sauter rapidement 1 minute pour bien les enrober.
Transférez dans un plat de service, décorez d'un peu de ciboule ciselée et servez immédiatement.
Tips
Ouvrir le dos des crevettes et les sécher sont essentiels pour l'absorption des saveurs et le croustillant. La double friture garantit une coque extra-croustillante. Ne surchauffez pas le mélange sel-poivre lors de la cuisson pour éviter qu'il ne brûle.
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