三丝拌蛏
清爽鲜美的夏日凉菜，蛏肉肥嫩，三丝脆爽，蒜香醋汁开胃解腻，简单快手，几分钟即可上桌。
原料
13 种- 蛏子 500克
- 胡萝卜 1根
- 黄瓜 1根
- 粉丝 50克
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 小葱 2根
- 生抽 2汤匙
- 香醋 2汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 香油 1汤匙
- 辣椒油 可选
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将蛏子用流动水搓洗几遍，放入大碗中加足量淡盐水浸泡2小时，使其吐净泥沙，捞出沥干。
锅中加足量水，放入几片姜和1根葱段，大火煮沸后倒入蛏子，煮至蛏壳刚刚张开立即捞出，约2分钟，切勿久煮。
将煮好的蛏子去壳取肉，撕掉边缘的黑色砂线，放入冰水中过凉，沥干水分备用。
粉丝用温水泡软后，入沸水焯烫1分钟，捞出过凉水，用剪刀剪成10厘米长段备用。
胡萝卜丝和黄瓜丝分别加少许盐抓匀，腌制5分钟，挤出多余水分，保持爽脆口感。
小碗中混合蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油和辣椒油，搅拌至糖完全融化，调成味汁。
将蛏肉、粉丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入大碗，倒入调味汁，撒上葱花，充分拌匀后装盘即可。
小贴士
煮蛏子时水要多、火要旺，开口即捞，保证肉质鲜嫩。调味汁可根据个人口味调整醋和辣椒的用量，突出清爽酸辣的风味。
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