蟛蜞酱海蜇
一道清爽开胃的凉菜，海蜇脆嫩爽口，搭配蟛蜞酱的鲜美，风味独特，回味悠长。
原料
11 种- 干海蜇皮 200克
- 蟛蜞酱 3汤匙
- 香醋 1汤匙
- 生抽 1茶匙
- 白糖 1茶匙
- 大蒜 2瓣
- 香油 1茶匙
- 黄瓜 1根
- 胡萝卜 半根
- 熟白芝麻 1茶匙
- 葱花 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将干海蜇皮放入大碗，加足量冷水浸泡4小时，每1小时换一次水，彻底去除盐分和涩味，至海蜇变软。
将泡好的海蜇卷起，切成0.5厘米宽的细丝，再用清水漂洗一次后沥干。
烧一锅水至80°C（冒密集小泡），放入海蜇丝焯烫10秒，立即捞出投入冰水，口感更脆。
将冰镇后的海蜇丝捞出，用手轻轻挤干多余水分，放入大碗。
取小碗，加入蟛蜞酱、香醋、生抽、白糖、蒜末和香油，搅拌均匀至糖完全融化。
将黄瓜丝、胡萝卜丝和海蜇丝一同放入碗中，淋上调好的酱汁，用筷子充分翻拌均匀。
静置5分钟让海蜇丝充分吸收酱汁，期间可再翻拌一次。
将拌好的蟛蜞酱海蜇装盘，撒上熟白芝麻和葱花即可上桌。
小贴士
海蜇焯水时间切勿超过10秒，否则口感变老；蟛蜞酱本身含盐，调味时注意减少盐的用量。
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