锅熠银鱼
银鱼鲜嫩，蛋香浓郁，锅熠技法使鱼皮酥内嫩，汤汁鲜美，回味悠长。
原料
11 种- 银鱼 200克
- 鸡蛋 3个
- 盐 1/2茶匙
- 料酒 1汤匙
- 干淀粉 1汤匙
- 葱 1根
- 姜 2片
- 高汤（或水） 1/2杯
- 生抽 1茶匙
- 香油 1/2茶匙
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
银鱼洗净后用厨房纸吸干水分，加少许盐和料酒拌匀，腌制10分钟。
鸡蛋磕入碗中打散，加干淀粉搅匀成无颗粒的蛋糊。
平底锅中倒油，中火烧至六成热，将腌制好的银鱼逐条裹上蛋糊放入锅中。
改用中小火慢煎至底面金黄，翻面继续煎至两面金黄，约2分钟。
将煎好的银鱼盛出。锅中留底油，爆香葱姜末。
加入高汤和生抽，煮开后放回银鱼，转小火焖至汤汁收干，约2分钟。
淋入香油，轻微晃动锅使均匀，盛出装盘，撒葱花点缀。
小贴士
1. 银鱼腌制前一定要吸干水分，裹蛋糊时更易附着。2. 煎银鱼时火候不宜过大，用中小火才能外酥里嫩。3. 最后加香油提香，不可省略。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
蚂蚁上树
蚂蚁上树是经典川菜，粉丝吸满肉末的鲜香和豆瓣酱的醇厚，口感柔韧爽滑，辣而不燥，是一道极受欢迎的下饭菜。
酸菜鱼
一道经典的川菜，汤底酸辣鲜美，鱼肉嫩滑爽口。酸菜特有的酸味完美去除了鱼的腥气，搭配干辣椒和花椒的麻香，令人胃口大开。无论是家庭聚餐还是宴客，这道菜总能赢得满堂喝彩。
夫妻肺片
夫妻肺片是四川凉菜中的翘楚，以牛杂薄片配以麻辣红油酱汁，口感丰富，麻辣鲜香，开胃爽口，是宴席必备的经典名菜。
粽子
传统中国粽子，糯米包裹着腌制入味的五花肉和咸鸭蛋黄，经长时间煮制，糯米软糯，肉香四溢，带着竹叶的清香。端午节必备，也是日常的美味。