銀魚の卵とじ焼き（鍋熠風）
銀魚と卵のハーモニー、外はカリッと中はふんわり、あっさりとした旨味が広がる。
Ingredients
11 items- 銀魚 200g
- 卵 3個
- 塩 小さじ1/2
- 紹興酒 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- 長ネギ 1本
- 生姜 2枚
- だし汁または水 1/2カップ
- うすくち醤油 小さじ1
- ごま油 小さじ1/2
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （7 steps）
銀魚をキッチンペーパーで水気を拭き取り、塩と紹興酒で10分下味をつける。
卵をボウルに割りほぐし、片栗粉を加えて滑らかな卵液を作る。
フライパンに油を中火で熱し、銀魚に卵液を絡めて入れていく。
中弱火で底面が黄金色になるまで焼き、裏返してもう片面も同様に約2分焼く。
焼き上がった銀魚を取り出す。フライパンに油を少々残し、ネギと生姜を炒める。
だし汁と醤油を加え沸騰させ、銀魚を戻し入れ、弱火で煮汁がとろりとするまで約2分煮る。
ごま油を回し入れ、軽く揺らして絡め、皿に盛り付けネギを散らす。
Tips
1. 銀魚は拭いてから下味をつけると衣がはがれにくい。 2. 焼くときは弱めの中火でじっくりと。 3. 最後にごま油を加えて風味をアップ。
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