은어 계란옷 부침 (궈이인위)
부드러운 은어에 계란옷을 입혀 노릇하게 지지고, 간장 소스를 더해 감칠맛을 끌어낸 요리.
Ingredients
11 items- 은어 200g
- 계란 3개
- 소금 1/2 작은술
- 맛술 1 큰술
- 녹말가루 1 큰술
- 파 1대
- 생강 2쪽
- 육수 또는 물 1/2컵
- 간장 1 작은술
- 참기름 1/2 작은술
- 식용유 2 큰술
Nutrition
Steps （7 steps）
은어를 키친타월로 물기 닦고 소금, 맛술로 10분 밑간한다.
계란을 풀고 녹말가루를 넣어 매끈한 반죽을 만든다.
팬에 기름을 두르고 중불로 달군 후, 은어를 계란물에 담가 팬에 올린다.
중약불로 노릇하게 지지고 뒤집어 반대쪽도 노릇하게 약 2분 굽는다.
은어를 덜어내고 팬에 기름을 조금 남긴 후 파와 생강을 볶는다.
육수와 간장을 넣고 끓으면 은어를 다시 넣어 약불로 소스가 졸아들 때까지 2분간 조린다.
참기름을 두르고 살짝 흔들어 섞은 후 접시에 담고 파를 뿌린다.
Tips
1. 은어는 미리 물기를 제거해야 계란옷이 잘 붙습니다. 2. 중약불에 천천히 구워야 겉만 타고 속이 익지 않는 것을 방지합니다. 3. 참기름을 마지막에 넣어 향을 더하세요.
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