澳门炒饭
充满澳门风情的炒饭，搭配虾仁与叉烧，咖喱香气浓郁，粒粒分明，令人食指大动。
原料
11 种- 隔夜米饭 3碗
- 虾仁 150克
- 叉烧肉 100克
- 鸡蛋 2个
- 青豆 50克
- 洋葱 1/4个
- 咖喱粉 1汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 生抽 1汤匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 食用油 3汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
准备好所有食材。米饭用铲子打散，虾仁腌制，叉烧切丁，鸡蛋打散，洋葱切碎，青豆焯水备用。
中火烧热锅，加入1汤匙油，倒入蛋液，快速划散至刚刚凝固，盛出备用。
锅中再加1汤匙油，中火烧热，放入虾仁煸炒至变色约1分钟，盛出备用。
锅中放少许油（约1/2汤匙），中火，放入洋葱碎和叉烧丁，翻炒出香味约1分钟。
转大火，倒入米饭，用铲子快速压散并翻炒，让米粒充分受热，约2分钟。
撒入咖喱粉、盐、生抽、白胡椒粉，继续大火翻炒，使调料均匀包裹每粒米饭。
加入炒好的鸡蛋、虾仁和青豆，大火翻炒约1分钟，至所有配料均匀混合、米饭粒粒分明。
关火，将炒饭盛入盘中，撒少许葱花装饰（可选），趁热食用。
小贴士
炒饭成功的关键：使用隔夜米饭，水分少易炒散；全程大火快炒，避免米饭出水；鸡蛋先炒定型后盛出，最后回锅，可使鸡蛋嫩滑不干老。
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