本土炸酱鸡
外酥里嫩的鸡肉裹上浓郁炸酱，酱香与肉香交织，一口下去满嘴留香，是家常餐桌上的下饭利器。
原料
14 种- 鸡腿肉 500克
- 黄豆酱 2汤匙
- 甜面酱 1汤匙
- 鸡蛋 1个
- 玉米淀粉 3汤匙
- 中筋面粉 2汤匙
- 姜 1小块
- 蒜 3瓣
- 料酒 1汤匙
- 盐 半茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 糖 1汤匙
- 葱花 适量
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
鸡腿肉去骨后切成3厘米见方的块，加入料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟入味。
碗中混合黄豆酱、甜面酱、糖和2汤匙水，搅拌成均匀的酱汁备用。
另取一碗，打入鸡蛋，加入玉米淀粉和中筋面粉，搅拌成能顺畅流淌的面糊。
将腌好的鸡块放入面糊中裹匀，确保每块都沾满面糊。中火加热炸锅中的油至六成热（约170°C）。
逐块下入鸡块，调中小火炸约5分钟至表面金黄微硬，捞出控油。转大火升高油温，复炸1分钟至酥脆。
炒锅留底油，中小火爆香姜末和蒜末约30秒，倒入调好的酱汁，转小火翻炒至浓稠冒泡。
下入炸好的鸡块，快速大火翻拌约20秒，使每块鸡肉均匀裹上酱汁。
撒上葱花点缀，立即装盘，趁热食用以保持酥脆口感。
小贴士
炸鸡时复炸一次可使外皮更酥脆持久；炒酱用小火避免烧焦，裹酱动作要快以保持酥脆。
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