涮羊肉
涮羊肉是北京冬季的传统美食，将薄如蝉翼的羊肉片在沸腾的汤中瞬间烫熟，蘸上香浓的芝麻酱，入口鲜嫩，暖身驱寒。
原料
12 种- 羊肉卷 500克
- 大葱 2根
- 姜 1块
- 枸杞 10克
- 红枣 5颗
- 芝麻酱 4汤匙
- 韭菜花 2汤匙
- 腐乳 2块
- 生抽 1汤匙
- 香醋 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 香油 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
锅中加入清水2升，放入葱段、姜片、枸杞和红枣，大火煮沸后转小火熬10分钟，制成清汤底。
调制蘸料：碗中放入芝麻酱，分次加入温水搅拌至顺滑，再加入韭菜花、腐乳、生抽、香醋、白糖和香油，拌匀备用。
将羊肉卷摆放在盘中，若为冷冻肉卷需提前解冻至略微变软，即可涮煮。
汤底再次沸腾后，用筷子夹取一片羊肉放入锅中，涮烫约10-15秒，至羊肉完全变色卷曲即可捞出。
将涮好的羊肉在蘸料中浸蘸后食用，可搭配糖蒜、白菜心、粉丝等配菜增添风味。
小贴士
羊肉要切得薄如纸，才能一涮即熟；汤底保持微沸状态，不宜滚沸以免溅出；蘸料可按个人口味调整咸度和辣味。
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