양고기 샤부샤부 (쉬안 양 로우)
베이징의 겨울 대표 요리로, 얇게 썬 양고기를 맑은 육수에 살짝 데쳐 고소한 참깨 소스에 찍어 먹습니다. 몸을 따뜻하게 해주는 별미입니다.
Ingredients
12 items- 양고기 샤브샤브용 500g
- 쪽파 2대
- 생강 1쪽
- 구기자 10g
- 대추 5개
- 참깨 소스 4큰술
- 차이브(부추꽃) 2큰술
- 부뤼(발효 두부) 2조각
- 간장 1큰술
- 흑초 1큰술
- 설탕 1작은술
- 참기름 1작은술
Nutrition
Steps （5 steps）
냄비에 물 2L와 쪽파, 생강, 구기자, 대추를 넣고 끓인 후 약한 불로 줄여 10분간 우려 육수를 만듭니다.
참깨 소스는 참깨 페이스트에 미지근한 물을 넣어 매끄럽게 풀고, 차이브, 으깬 부뤼, 간장, 흑초, 설탕, 참기름을 넣어 섞습니다.
양고기를 접시에 담습니다. 냉동인 경우 살짝 해동하여 분리하기 쉽게 합니다.
육수를 다시 끓입니다. 젓가락으로 양고기 한 점을 집어 육수에 10~15초간 담갔다가 색이 변하고 말리면 건집니다.
데친 양고기를 소스에 찍어 먹습니다. 피클 마늘, 배추 속대, 또는 당면과 함께 내면 더욱 좋습니다.
Tips
양고기는 가능한 얇게 썰어야 빨리 익습니다. 육수는 약한 끓임을 유지해 튀지 않게 합니다. 소스는 기호에 따라 고추나 마늘을 추가해 조절합니다.
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