徽州毛豆腐
徽州毛豆腐是安徽传统名菜，发酵豆腐煎至金黄酥脆，内里软嫩，蘸上酱汁，风味独特，令人回味无穷。
原料
10 种- 毛豆腐 300克
- 食用油 3汤匙
- 小葱 2根
- 大蒜 3瓣
- 干辣椒 2个（可选）
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1/2茶匙
- 白糖 1/4茶匙
- 水 2汤匙
- 芝麻油 1/2茶匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将毛豆腐切成约2厘米厚的块，用厨房纸吸干表面水分，防止煎时溅油。
小葱切葱花，大蒜切末，干辣椒切圈（可选），分别装碗备用。
取小碗，加入生抽、老抽、白糖和水，搅匀成调味汁备用。
中火烧热平底锅，倒入3汤匙油摇匀，油温六成热时逐块放入毛豆腐，不重叠，转中小火煎3分钟。
待底面煎至金黄酥脆，用锅铲轻轻翻面，继续中小火煎2-3分钟至两面金黄。
倒入调味汁，转大火烧30秒，同时晃动锅使酱汁均匀裹在豆腐上。
汤汁快收干时，撒入蒜末、辣椒圈和一半葱花，快速翻炒几下，淋入芝麻油后关火。
将煎好的毛豆腐盛入盘中，撒上剩余葱花，立即上桌享用。
小贴士
煎毛豆腐建议用中小火，才能外酥里嫩；翻面时动作要轻，以免豆腐破损；调味汁可根据个人口味调整辣度与咸度。
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