糟鸡
糟鸡是浙江传统冷菜，以酒糟卤制而成，鸡肉鲜嫩，酒香浓郁，冰镇后口感更佳，是夏日佐酒佳品。
原料
9 种- 鸡腿 500克
- 糟卤 200毫升
- 姜片 10克
- 葱段 20克
- 料酒 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 白糖 1/2茶匙
- 八角 2个
- 花椒 1/2茶匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将鸡腿冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒和1茶匙盐。大火煮沸后撇去浮沫，转中火煮15分钟，至筷子能轻松插入最厚处。
关火后让鸡肉在热汤中浸泡10分钟，使其更嫩。捞出立即放入冰水中浸泡5分钟至完全冷却，沥干水分。
制作糟汁：碗中倒入糟卤200毫升，加入白糖、八角、花椒和少许盐，搅拌至糖化开，静置10分钟让香料出味。
将冷却的鸡肉斩成大小均匀的块，码入深碗中或保鲜盒。
将调好的糟汁均匀淋在鸡肉上，确保全部浸没，可加少量凉开水或鸡汤稀释。
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好过夜，使酒香充分渗透入味。
取出装盘，淋上少许糟汁，撒上葱花或枸杞点缀即成。可冰镇后食用，风味更佳。
小贴士
鸡肉煮好后立即过冰水可以使皮更脆肉更紧实；腌制时间越长风味越浓，建议至少4小时或过夜。
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