Frango Embriagado (Zaoji)
Um prato frio tradicional de Zhejiang, frango marinado em vinho de arroz fermentado, macio e saboroso com aroma intenso de vinho. Perfeito como aperitivo no verão.
Ingredients
9 items- Coxas de frango 500 g
- Líquido de vinho de arroz fermentado (ou salmoura comercial) 200 ml
- Gengibre fatiado 10 g
- Cebolinha em pedaços 20 g
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Anis estrelado 2 unidades
- Pimenta de Sichuan 1/2 colher de chá
Nutrition
Steps （7 steps）
Coloque as coxas de frango em água fria numa panela; adicione gengibre, cebolinha, vinho de cozinha e 1 colher de chá de sal. Leve a fervura em fogo alto, remova a espuma, depois reduza para fogo médio e cozinhe por 15 minutos, até que um palito penetre facilmente a parte mais grossa.
Desligue o fogo; deixe o frango no caldo quente por 10 minutos para ficar macio. Transfira imediatamente para água gelada por 5 minutos para esfriar completamente, depois escorra.
Preparar a marinada: numa tigela, misture 200 ml de líquido de vinho de arroz, açúcar, anis estrelado, pimenta de Sichuan e uma pitada de sal. Mexa até dissolver o açúcar; deixe descansar por 10 minutos para infusionar.
Corte o frango resfriado em pedaços uniformes e coloque num prato fundo ou recipiente.
Despeje a marinada uniformemente sobre o frango, garantindo que fique completamente submerso. Adicione um pouco de água fria ou caldo de frango se necessário.
Cubra com filme plástico e refrigere por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite, para que os sabores penetrem.
Para servir, disponha num prato, regue com um pouco da marinada e decore com cebolinha picada ou bagas de goji. Sirva frio.
Tips
Para obter pele crocante e carne firme, mergulhe o frango cozido em água gelada imediatamente; marinada mais longa dá sabor mais intenso, pelo menos 4 horas ou durante a noite.
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