Gà say rượu (Zaoji)
Món nguội truyền thống của Chiết Giang, gà ngâm trong nước cái men rượu, thịt mềm thơm nồng vị rượu, ăn lạnh rất ngon, lý tưởng cho mùa hè.
Ingredients
9 items- Đùi gà 500 g
- Nước cái men rượu (hoặc nước ngâm gà bán sẵn) 200 ml
- Gừng thái lát 10 g
- Hành lá khúc 20 g
- Rượu nấu ăn 1 muỗng canh
- Muối 1 muỗng cà phê
- Đường 1/2 muỗng cà phê
- Hoa hồi 2 cái
- Tiêu Tứ Xuyên 1/2 muỗng cà phê
Nutrition
Steps （7 steps）
Cho đùi gà vào nồi nước lạnh, thêm gừng, hành lá, rượu nấu ăn và 1 muỗng cà phê muối. Đun sôi lửa lớn, hớt bọt, hạ lửa vừa nấu 15 phút, đến khi đũa xuyên dễ dàng phần dày nhất.
Tắt bếp, ngâm gà trong nước dùng nóng 10 phút cho mềm. Lập tức cho vào nước đá 5 phút để nguội hoàn toàn, vớt ra để ráo.
Làm nước ngâm: Bát trộn 200 ml nước cái men rượu, đường, hoa hồi, tiêu Tứ Xuyên và một chút muối. Khuấy tan đường, để 10 phút cho ngấm gia vị.
Gà nguội chặt miếng vừa ăn, xếp vào tô sâu hoặc hộp.
Rưới đều nước ngâm lên gà, đảm bảo ngập hết. Nếu cần, thêm một ít nước đun sôi để nguội hoặc nước dùng gà.
Bọc màng bọc thực phẩm, để tủ lạnh ít nhất 4 tiếng, tốt nhất qua đêm, cho thấm vị.
Bày ra đĩa, rưới một ít nước ngâm, rắc hành lá thái nhỏ hoặc kỷ tử. Dùng lạnh sẽ ngon hơn.
Tips
Sau khi luộc, nhúng gà ngay vào nước đá để da giòn thịt săn; ngâm càng lâu càng đậm vị, tối thiểu 4 tiếng hoặc qua đêm.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Chả tôm luộc Tứ Xuyên (Thủy chú hà hoạt)
Món ăn Tứ Xuyên hấp dẫn với chả tôm dai ngon trong nước dùng đỏ cay thơm lừng, kèm giá đỗ và cần tây giòn. Mỗi miếng đều đậm đà hương vị. Dễ làm tại nhà.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.