Pollo Borracho (Zaoji)
Un plato frío tradicional de Zhejiang, pollo marinado en vino de arroz fermentado, tierno y sabroso con un intenso aroma a vino. Perfecto como aperitivo en verano.
Ingredients
9 items- Muslos de pollo 500 g
- Líquido de vino de arroz fermentado (o salmuera comercial) 200 ml
- Jengibre en rodajas 10 g
- Cebolleta en trozos 20 g
- Vino de cocina 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Anís estrellado 2 piezas
- Pimienta de Sichuan 1/2 cucharadita
Nutrition
Steps （7 steps）
Colocar los muslos de pollo en agua fría en una olla; añadir jengibre, cebolleta, vino de cocina y 1 cucharadita de sal. Llevar a ebullición a fuego alto, espumar, luego reducir a fuego medio y cocinar 15 minutos, hasta que un palillo penetre fácilmente la parte más gruesa.
Apagar el fuego; dejar el pollo en el caldo caliente 10 minutos para que quede tierno. Transferir inmediatamente a agua con hielo durante 5 minutos para enfriar completamente, luego escurrir.
Preparar el marinado: en un bol, mezclar 200 ml de líquido de vino de arroz, azúcar, anís estrellado, pimienta de Sichuan y una pizca de sal. Remover hasta disolver el azúcar; reposar 10 minutos para infusionar.
Cortar el pollo enfriado en trozos uniformes y colocarlos en un plato hondo o recipiente.
Verter el marinado uniformemente sobre el pollo, asegurando que quede completamente cubierto. Añadir un poco de agua fría o caldo de pollo si es necesario.
Cubrir con film transparente y refrigerar al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche, para que los sabores penetren.
Para servir, disponer en un plato, rociar con un poco de marinado y decorar con cebolleta picada o bayas de goji. Servir frío.
Tips
Para obtener una piel crujiente y carne firme, sumerja el pollo hervido en agua con hielo inmediatamente; un marinado más largo da un sabor más profundo, al menos 4 horas o toda la noche.
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